Sagra del Fallone Selciano

Il fallone, simbolo della cucina contadina di Selci

Il fallone selciano è un calzone rustico preparato con una semplice pasta di pane — acqua, farina, lievito e sale — stesa e richiusa attorno a un ripieno generoso di verdure di campo: cicoria selvatica, bieta, broccoletti e altre erbe spontanee di stagione, ripassate in padella con aglio, olio extravergine d'oliva della Sabina e, a volte, un tocco di peperoncino. La cottura tradizionale avviene al forno, preferibilmente a legna, che regala alla pasta una crosta fragrante e un profumo inconfondibile. È il piatto povero per eccellenza delle famiglie contadine sabine, nato per utilizzare ciò che i campi offrivano, e oggi diventato la bandiera gastronomica del paese.

Una sagra nata dalla Pro Loco

La Sagra del Fallone Selciano è organizzata dalla Pro Loco di Selci, con il patrocinio del Comune, fin dai primi anni Duemila: la tredicesima edizione si è svolta il 26 giugno 2016, a conferma di una tradizione ormai radicata che ricorre ogni anno a fine giugno. Alla Pro Loco va il merito di aver recuperato l'antica ricetta del fallone, tramandata di generazione in generazione, e di averla trasformata nel cuore di una festa popolare tra le più attese e frequentate del territorio.

Cosa si vive durante la sagra

La giornata di festa segue un copione ormai collaudato, che unisce gusto, folclore e divertimento:

• Mercatino dei saperi e dei sapori sabini: bancarelle di prodotti tipici locali lungo le vie del borgo, dall'olio extravergine ai formaggi e ai dolci della tradizione;
• Degustazioni di falloni sfornati di continuo dallo stand gastronomico, accompagnati dal vino dei produttori della zona;
• Roto Gp della Sabina: la divertente e spettacolare corsa delle rotoballe di fieno spinte a mano per le vie del paese, con una versione «Mini» dedicata ai bambini;
• Musica dal vivo e apericena in piazza per chiudere la serata in allegria.

Accanto al fallone, lo stand propone spesso altri piatti robusti della cucina sabina, come la pasta fatta in casa e le carni alla griglia.

Selci, un borgo nel cuore verde della Sabina

Il Comune di Selci è un piccolo borgo collinare della provincia di Rieti, nel Lazio, a circa 45 chilometri a nord di Roma, immerso negli oliveti che danno uno degli oli extravergine più rinomati d'Italia, la DOP Sabina. La sagra è anche un'occasione per scoprire il centro storico raccolto del paese, i panorami sulla valle del Tevere e i borghi vicini della Bassa Sabina, come Forano, Cantalupo in Sabina e Poggio Mirteto.

Perché andare

Perché il fallone non si trova nei ristoranti: è un piatto che vive nelle case e nelle feste di paese, e la sagra di Selci è il luogo migliore per assaggiarlo nella sua versione più autentica, in un'atmosfera genuina fatta di volontari, forni accesi e piazze piene. Un appuntamento ideale per chi ama le sagre vere, lontane dai circuiti turistici di massa.