Fiesta del Fallone Selciano

El fallone, símbolo de la cocina campesina de Selci

El fallone selciano es un calzone rústico preparado con una masa de pan sencilla —agua, harina, levadura y sal— extendida y cerrada sobre un generoso relleno de verduras de campo: achicoria silvestre, acelgas, brotes y otras hierbas de temporada, salteadas en la sartén con ajo, aceite de oliva virgen extra de la Sabina y, a veces, un toque de guindilla. La cocción tradicional se realiza en horno, preferiblemente de leña, lo que aporta a la masa una corteza crujiente y un aroma inconfundible. Es el plato humilde por excelencia de las familias campesinas sabinas, nacido para aprovechar lo que ofrecían los campos, y hoy convertido en el estandarte gastronómico del pueblo.

Una fiesta nacida de la Pro Loco

La Fiesta del Fallone Selciano es organizada por la Pro Loco de Selci, con el patrocinio del Ayuntamiento, desde principios de los años 2000: la decimotercera edición tuvo lugar el 26 de junio de 2016, confirmando una tradición ya arraigada que se repite cada año a finales de junio. A la Pro Loco le corresponde el mérito de haber recuperado la antigua receta del fallone, transmitida de generación en generación, y de haberla transformado en el corazón de una de las fiestas populares más esperadas y concurridas de la zona.

Qué vivir durante la fiesta

La jornada festiva sigue un guion ya consolidado que combina sabor, folclore y diversión:

• Mercadillo de saberes y sabores sabinos: puestos de productos locales a lo largo de las calles del pueblo, desde aceite virgen extra hasta quesos y dulces tradicionales;
• Degustaciones de falloni recién salidos del horno en el puesto gastronómico, acompañados por el vino de los productores locales;
• Roto Gp de la Sabina: la divertida y espectacular carrera de balas de paja empujadas a mano por las calles del pueblo, con una versión «Mini» dedicada a los niños;
• Música en vivo y aperitivo en la plaza para cerrar la velada con alegría.

Junto al fallone, el puesto suele ofrecer otros platos contundentes de la cocina sabina, como pasta casera y carnes a la parrilla.

Selci, un pueblo en el corazón verde de la Sabina

El municipio de Selci es un pequeño pueblo de colinas en la provincia de Rieti, en el Lacio, a unos 45 kilómetros al norte de Roma, inmerso en los olivares que producen uno de los aceites de oliva virgen extra más renombrados de Italia, la DOP Sabina. La fiesta es también una oportunidad para descubrir el acogedor centro histórico del pueblo, las vistas sobre el valle del Tíber y los pueblos cercanos de la Baja Sabina, como Forano, Cantalupo in Sabina y Poggio Mirteto.

Por qué ir

Porque el fallone no se encuentra en los restaurantes: es un plato que vive en los hogares y en las fiestas populares, y la fiesta de Selci es el mejor lugar para probarlo en su versión más auténtica, en un ambiente genuino hecho de voluntarios, hornos encendidos y plazas llenas. Una cita ideal para quienes aman las fiestas auténticas, lejos de los circuitos turísticos de masas.