Fête du Fallone Selciano

Le fallone, symbole de la cuisine paysanne de Selci

Le fallone selciano est un chausson rustique préparé avec une simple pâte à pain — eau, farine, levure et sel — étalée et refermée sur une garniture généreuse d'herbes sauvages : chicorée sauvage, blettes, brocolis et autres herbes spontanées de saison, sautées à la poêle avec de l'ail, de l'huile d'olive extra vierge de la Sabina et, parfois, une touche de piment. La cuisson traditionnelle se fait au four, de préférence au feu de bois, ce qui donne à la pâte une croûte parfumée et un arôme incomparable. C'est le plat pauvre par excellence des familles paysannes de la Sabina, né pour utiliser ce que les champs offraient, et devenu aujourd'hui le porte-drapeau gastronomique du village.

Une fête née de la Pro Loco

La Fête du Fallone Selciano est organisée par la Pro Loco de Selci, avec le patronage de la municipalité, depuis le début des années 2000 : la treizième édition a eu lieu le 26 juin 2016, confirmant une tradition désormais bien ancrée qui revient chaque année fin juin. La Pro Loco mérite le crédit d'avoir récupéré l'ancienne recette du fallone, transmise de génération en génération, et de l'avoir transformée en cœur d'une fête populaire parmi les plus attendues et fréquentées de la région.

Ce que l'on vit pendant la fête

La journée de fête suit un scénario bien rodé, mêlant goût, folklore et divertissement :

• Marché des savoirs et des saveurs de la Sabina : étals de produits locaux le long des rues du village, de l'huile extra vierge aux fromages et aux douceurs traditionnelles ;
• Dégustations de falloni sortis en continu du stand gastronomique, accompagnés du vin des producteurs de la zone ;
• Roto Gp de la Sabina : la course amusante et spectaculaire des bottes de foin poussées à la main dans les rues du village, avec une version « Mini » dédiée aux enfants ;
• Musique live et apéritif dînatoire sur la place pour terminer la soirée dans la joie.

À côté du fallone, le stand propose souvent d'autres plats robustes de la cuisine de la Sabina, comme les pâtes faites maison et les viandes grillées.

Selci, un village au cœur vert de la Sabina

La commune de Selci est un petit village de colline dans la province de Rieti, dans le Latium, à environ 45 kilomètres au nord de Rome, immergé dans les oliveraies qui donnent l'une des huiles extra vierges les plus renommées d'Italie, la DOP Sabina. La fête est aussi l'occasion de découvrir le centre historique resserré du village, les panoramas sur la vallée du Tibre et les villages voisins de la Basse Sabina, comme Forano, Cantalupo in Sabina et Poggio Mirteto.

Pourquoi y aller

Parce qu'on ne trouve pas le fallone dans les restaurants : c'est un plat qui vit dans les maisons et les fêtes de village, et la fête de Selci est le meilleur endroit pour le goûter dans sa version la plus authentique, dans une atmosphère authentique faite de bénévoles, de fours allumés et de places pleines. Un rendez-vous idéal pour ceux qui aiment les vraies fêtes, loin des circuits touristiques de masse.