Giornate dell'Olio e del Vino

Un borgo della Tuscia in festa per l'olio nuovo

Le Giornate dell'Olio e del Vino sono l'appuntamento autunnale più atteso di Gallese, piccolo comune della provincia di Viterbo, nel Lazio settentrionale. Organizzata dalla Pro Loco di Gallese APS in collaborazione con il Comune, la manifestazione celebra i due prodotti che da secoli scandiscono il calendario agricolo del territorio: l'olio extravergine di oliva della Tuscia, appena uscito dal frantoio, e i vini dell'Agro Falisco, l'area di confine tra Lazio e Umbria bagnata dal Tevere.

Non si tratta di una sagra concentrata in un'unica piazza, ma di un percorso enogastronomico diffuso che attraversa tutto il centro storico: vicoli, cantine, fondi e slarghi del borgo medievale vengono aperti e allestiti per l'occasione, e il visitatore cammina da una tappa all'altra con il bicchiere in mano.

Le fraschette, cuore della manifestazione

Il modello è quello delle fraschette, le osterie popolari del Lazio dove un tempo si vendeva il vino sfuso. A Gallese ogni fraschetta ha un nome legato alla memoria del paese e propone una specialità diversa, così che il percorso diventi una degustazione progressiva. Nell'edizione 2025 si potevano incontrare:

• Fraschetta 'de Ascaro — gli antipasti del borgo
• Fraschetta 'de Moniche — la zuppa di funghi
• Fraschetta dei Lazzari — il pane con l'uovo
• Fraschetta Massa — il trittico di carne con contorni
• Fraschetta del Castello — i dolci della nonna

Sono piatti della cucina contadina falisca, preparati secondo le ricette di famiglia: fritti di verdura, pane casereccio condito con l'olio nuovo, zuppe, carni alla brace e dolci semplici. L'assaggio dell'olio appena franto sul pane abbrustolito — la classica bruschetta — resta il gesto simbolico dell'intera festa.

Oltre la tavola: mercato, visite e musica

Accanto al percorso del gusto, le due giornate offrono un programma di animazione che coinvolge tutto il paese. La mostra-mercato riunisce produttori di olio, vino e prodotti tipici della Tuscia insieme ad artigiani e banchi dell'antiquariato. Le visite guidate — l'edizione 2025 proponeva l'itinerario «Due passi per Gallese» — accompagnano i visitatori alla scoperta del castello, delle chiese e del tessuto urbano del borgo. Non mancano i giochi popolari per grandi e piccoli, gli spettacoli musicali itineranti che si spostano di piazza in piazza e gli artisti di strada, mentre in Piazza Castello si tengono i concerti serali.

Gallese e l'olio della Tuscia

Gallese sorge su uno sperone di tufo affacciato sulla valle del Tevere, in una zona dove l'olivicoltura è pratica antica: la Tuscia viterbese è oggi uno dei territori olivicoli più riconosciuti del Lazio, con cultivar come la Canino e il Frantoio. Le Giornate dell'Olio e del Vino nascono proprio per dare visibilità a questa produzione e per riportare vita nel centro storico in un periodo dell'anno, tra la fine di ottobre e novembre, in cui i frantoi lavorano a pieno ritmo.

Perché vale il viaggio

È una festa di paese autentica, gestita interamente dai volontari della Pro Loco, senza la dimensione industriale di certe grandi rassegne enogastronomiche. Chi arriva trova prezzi popolari, porzioni generose e un'accoglienza diretta, in un borgo che si visita comodamente a piedi in poche ore. La posizione, a metà strada tra Viterbo, Orte e il confine umbro, la rende facilmente abbinabile a una giornata nella Regione Lazio tra Civita di Bagnoregio, le necropoli falische e le terme viterbesi.