Sagra del Fagiolo di Controne

Una sagra costruita attorno a un legume

Ci sono sagre che nascono da un'idea promozionale e altre che nascono da un prodotto. La Sagra del Fagiolo di Controne appartiene senza dubbio alla seconda categoria: da oltre quarant'anni il Comune di Controne, piccolo centro della provincia di Salerno affacciato sulla valle del Calore, dedica l'ultimo scorcio dell'autunno al suo fagiolo bianco. Nel 2025 la manifestazione è arrivata alla 41ª edizione, dopo la 40ª del 2024 e la 37ª del 2019: numeri che raccontano una continuità rara nel panorama delle feste popolari della Campania.

L'appuntamento cade tradizionalmente nell'ultimo fine settimana di novembre, quando la raccolta è appena conclusa e i fagioli arrivano in tavola nella loro versione migliore. Negli anni più recenti l'amministrazione comunale ha sperimentato una formula su due weekend, aggiungendo a quello di fine novembre un secondo appuntamento nel periodo natalizio.

Il fagiolo di Controne, Presidio Slow Food

Il protagonista è un ecotipo bianco dal seme piccolo e tondo, senza macchie, riconosciuto come Presidio Slow Food. Le sue caratteristiche sono note ben oltre i confini del Cilento: buccia sottilissima, grande digeribilità, tempi di cottura brevi e nessuna necessità di ammollo prolungato. Merito del terreno, una stratificazione ricca di carbonati ai piedi dei Monti Alburni, e dell'acqua sorgiva abbondante che scende dal massiccio.

La coltivazione avviene su piccoli appezzamenti sparsi, all'interno del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, con metodi ecocompatibili. La tradizione locale fa risalire l'arrivo del legume nella valle del Calore alla prima metà del Cinquecento, quando veniva coltivato dai monaci benedettini dell'abbazia di San Nicola. Accanto al fagiolo, la sagra valorizza anche l'olio extravergine di oliva prodotto in paese da cultivar autoctone.

Le taverne del centro storico

Il cuore della festa è il percorso enogastronomico che attraversa il borgo: le taverne vengono allestite nelle cantine, nei vicoli e nei cortili delle case, e ognuna propone una preparazione diversa. Nelle edizioni recenti si sono susseguite postazioni dedicate a:

• Lagane e fagioli, la pasta fresca fatta in casa, piatto simbolo della cucina cilentana;
• Tubetti e fagioli, la versione più familiare e confortante;
• Tozzetto e fagioli, ovvero la fresella condita con olio e fagioli lessati, considerata dai contronesi il modo più autentico per capire il prodotto;
• Salsiccia e fagioli, per chi cerca un abbinamento più deciso;
• Stelle, pizza e fagioli, con le proposte dei forni.

Le domande di partecipazione delle taverne vengono raccolte dal Comune con avviso pubblico e i piatti proposti sono valutati da un'apposita commissione prima dell'autorizzazione: un filtro che serve a mantenere l'aderenza alla tradizione cilentana e alburnina.

Musica popolare, pizzaioli e visite al borgo

La sagra non è solo tavola. Nelle ultime edizioni il programma ha alternato gruppi di musica popolare del Sud — come Popolo Vascio, Echi del Mediterraneo e 'A Paranza d'o' Tramuntan —, laboratori di danza, rievocazioni, visite guidate al paese e degustazioni di olio. Non sono mancati gli ospiti del mondo della pizza e della pasticceria napoletana e salernitana, invitati a confrontarsi con il legume degli Alburni.

Perché vale il viaggio

Controne conta poche centinaia di abitanti e per due weekend l'anno si riempie di visitatori arrivati da tutta la Campania. È una delle occasioni migliori per capire come funziona una comunità rurale dell'entroterra salernitano: si mangia in piedi o su panche di legno, si comprano i fagioli direttamente dai produttori, si passeggia tra le case in pietra con il profumo del fuoco e dell'olio nuovo. Un modello di sagra in cui la Regione Campania ritrova la sua dimensione più autentica, lontana dalle rotte turistiche della costa.