Fiesta del Fagiolo de Controne

Una fiesta construida en torno a una legumbre

Hay fiestas que nacen de una idea promocional y otras que nacen de un producto. La Fiesta del Fagiolo de Controne pertenece sin duda a la segunda categoría: desde hace más de cuarenta años, el municipio de Controne, un pequeño centro de la provincia de Salerno que domina el valle del Calore, dedica el último tramo del otoño a su alubia blanca. En 2025, el evento alcanzó su 41ª edición, tras la 40ª de 2024 y la 37ª de 2019: cifras que hablan de una continuidad poco común en el panorama de las fiestas populares de Campania.

La cita cae tradicionalmente en el último fin de semana de noviembre, cuando la cosecha acaba de terminar y las alubias llegan a la mesa en su mejor versión. En los últimos años, la administración municipal ha experimentado con una fórmula de dos fines de semana, añadiendo al de finales de noviembre una segunda cita en el periodo navideño.

La alubia de Controne, Baluarte Slow Food

El protagonista es un ecotipo blanco de semilla pequeña y redonda, sin manchas, reconocido como Baluarte Slow Food. Sus características son conocidas mucho más allá de las fronteras del Cilento: piel finísima, gran digestibilidad, tiempos de cocción breves y sin necesidad de remojo prolongado. El mérito es del terreno, una estratificación rica en carbonatos a los pies de los montes Alburni, y del agua de manantial abundante que desciende del macizo.

El cultivo se realiza en pequeñas parcelas dispersas, dentro del Parque Nacional del Cilento, Vallo di Diano y Alburni, con métodos respetuosos con el medio ambiente. La tradición local sitúa la llegada de la legumbre al valle del Calore en la primera mitad del siglo XVI, cuando era cultivada por los monjes benedictinos de la abadía de San Nicola. Junto a la alubia, la fiesta también pone en valor el aceite de oliva virgen extra producido en el pueblo a partir de variedades autóctonas.

Las tabernas del centro histórico

El corazón de la fiesta es el recorrido gastronómico que atraviesa el pueblo: las tabernas se instalan en las bodegas, callejones y patios de las casas, y cada una propone una preparación diferente. En las ediciones recientes se han sucedido puestos dedicados a:

• Lagane e fagioli, la pasta fresca hecha en casa, plato símbolo de la cocina del Cilento;
• Tubetti e fagioli, la versión más familiar y reconfortante;
• Tozzetto e fagioli, es decir, la fresella aliñada con aceite y alubias cocidas, considerada por los habitantes de Controne la forma más auténtica de entender el producto;
• Salchicha y alubias, para quienes buscan un maridaje más intenso;
• Stelle, pizza e fagioli, con las propuestas de los hornos.

Las solicitudes de participación de las tabernas son recogidas por el Ayuntamiento mediante convocatoria pública y los platos propuestos son evaluados por una comisión específica antes de su autorización: un filtro que sirve para mantener la fidelidad a la tradición del Cilento y de los Alburni.

Música popular, pizzeros y visitas al pueblo

La fiesta no es solo comida. En las últimas ediciones, el programa ha alternado grupos de música popular del sur —como Popolo Vascio, Echi del Mediterraneo y 'A Paranza d'o' Tramuntan—, talleres de danza, recreaciones, visitas guiadas al pueblo y catas de aceite. No han faltado invitados del mundo de la pizza y la pastelería napolitana y de Salerno, invitados a dialogar con la legumbre de los Alburni.

Por qué merece la pena el viaje

Controne cuenta con pocos cientos de habitantes y, durante dos fines de semana al año, se llena de visitantes llegados de toda Campania. Es una de las mejores ocasiones para entender cómo funciona una comunidad rural del interior de Salerno: se come de pie o en bancos de madera, se compran las alubias directamente a los productores y se pasea entre las casas de piedra con el aroma del fuego y del aceite nuevo. Un modelo de fiesta en el que la Región de Campania recupera su dimensión más auténtica, lejos de las rutas turísticas de la costa.