Sagra del Caciocavallo

Una sagra dedicata al re dei formaggi irpini

Ogni estate il piccolo borgo di Greci, nell'Irpinia orientale in provincia di Avellino, dedica una serata al caciocavallo, il formaggio a pasta filata che da secoli accompagna la vita delle famiglie di questo angolo di Campania. La Sagra del Caciocavallo è una festa di paese nel senso più autentico del termine: banchi allestiti nelle piazze, tavolate all'aperto, musica dal vivo e una comunità che si ritrova per raccontarsi attraverso il cibo.

Il caciocavallo «impiccato», protagonista assoluto

Il piatto simbolo della manifestazione è il caciocavallo cosiddetto «impiccato». La forma intera viene appesa con lo spago di stagionatura e avvicinata alla brace ardente, senza mai toccarla: il calore fa sciogliere lentamente la pasta, che cola densa e profumata e viene raccolta su fette di pane. È un gesto semplice e spettacolare allo stesso tempo, che si può gustare in più varianti.

• Caciocavallo fuso al naturale, sul pane caldo
• Con il tartufo oppure con i funghi del territorio
• Nell'abbinamento dolce-salato con il miele
• Con la mortadella, nella versione più golosa

Nelle edizioni più recenti al menù si è aggiunto anche il panuozzo farcito con caciocavallo e mortadella. Il latte utilizzato è quello degli allevamenti irpini, in un territorio dove il Caciocavallo Silano DOP, formaggio semiduro a pasta filata di latte vaccino, resta uno dei prodotti identitari.

Greci, l'unico comune arbëreshë della Campania

La sagra ha un valore che va ben oltre la gastronomia, perché si svolge in un paese davvero particolare. Greci — Katundi nella lingua locale — è l'unico comune arbëreshë della Campania: una comunità di origine albanese insediatasi qui a partire dagli anni Sessanta del Quattrocento, ai tempi di Skanderbeg, e che ha conservato lingua, canti e usanze proprie. Il borgo, poco più di seicento abitanti, si trova a oltre 800 metri di altitudine sui rilievi che segnano il confine con la Puglia, e custodisce ancora le tipiche kalive, le case in pietra con tetto in legno e coppi.

Chi arriva per la sagra scopre così anche una cucina di tradizione albanese, con dolci come la muxhela, a base di farina di grano, uvetta, pinoli e zucchero, e il çiç kuet di grano e granturco.

Musica, balli e appuntamenti collaterali

La serata non è fatta soltanto di stand gastronomici: nelle edizioni recenti la festa è stata accompagnata da musica dal vivo in piazza e da momenti di ballo popolare, mentre il pomeriggio è stato riservato alle attività per i bambini alla Villa Comunale e agli incontri culturali, come la presentazione di volumi legati alla storia e alla devozione locale nella cornice di Palazzo Caccese. L'ingresso alla festa è libero e si pagano le singole degustazioni ai banchi.

Quando si svolge

La Sagra del Caciocavallo si tiene tradizionalmente nella seconda metà di agosto, all'interno del cartellone estivo promosso dal Comune di Greci e a pochi giorni dalla festa patronale di San Bartolomeo Apostolo, che ricorre il 25 agosto. La 19ª edizione si è svolta mercoledì 20 agosto 2025, con inizio alle ore 21:00, mentre la 18ª si era tenuta mercoledì 21 agosto 2024 tra Piazza Caroseno e la Villa Comunale «Breggo».

Cosa vedere a Greci oltre alla sagra

Una visita al paese merita qualche ora in più: la Chiesa di San Bartolomeo, il settecentesco Palazzo Caccese e la Mnemoteca dedicata alla memoria arbëreshë raccontano l'identità di questa piccola isola linguistica. Nel calendario locale si segnala anche la Festa della Madonna del Caroseno, che si celebra la prima domenica di giugno.