Sagra dei Vertuti

Una sagra che custodisce un piatto quasi dimenticato

La Sagra dei Vertuti di Oliveto Sabino, frazione del Comune di Torricella in Sabina, in provincia di Rieti, è una delle feste di primavera più autentiche della Sabina reatina. Giunta nel 2026 alla sua ventesima edizione, viene organizzata ogni anno dalla Pro Loco Oliveto Sabino nei primi giorni di maggio, in continuità con le antiche celebrazioni del Primo Maggio contadino, quando le famiglie svuotavano le dispense dei legumi dell'anno precedente per preparare una grande zuppa benaugurale.

Cosa sono i vertuti

I vertuti sono una sostanziosa zuppa primaverile di legumi e cereali — fagioli, ceci, fave, grano e granturco — aromatizzata con foglioline di timo selvatico e condita con l'olio extravergine d'oliva della Sabina, uno dei prodotti simbolo di questo territorio. Si tratta di un piatto della tradizione contadina ormai quasi scomparso dalle tavole moderne, imparentato con le più note "virtù" teramane: un tempo segnava il passaggio dall'inverno alla bella stagione, mescolando ciò che restava delle provviste invernali con i primi raccolti primaverili.

La festa in Piazza della Croce

Il cuore della sagra è il grande pranzo conviviale in Piazza della Croce, la piazza principale del borgo. Dall'ora di pranzo gli stand gastronomici della Pro Loco servono i vertuti accompagnati dagli altri piatti della tradizione locale: le immancabili fave fresche con il pecorino, l'arista di maiale, le bruschette con l'olio sabino e il dolce finale, il tutto annaffiato da acqua e vino locale. Nelle edizioni passate il menù ha proposto anche maccheroni al pomodoro, patate al forno e salsicce. I posti a sedere sono limitati e la prenotazione è obbligatoria, segno di una festa pensata più per la convivialità che per i grandi numeri.

Mercatini artigianali e aziende agricole

Accanto alla parte gastronomica, la piazza ospita mercatini artigianali e i banchi delle aziende agricole del territorio, dove acquistare olio extravergine della Sabina DOP, legumi, formaggi e altri prodotti tipici. Musica e intrattenimento accompagnano il pomeriggio, in un clima di festa paesana genuina.

Oliveto Sabino e la Sabina reatina

Oliveto Sabino è un minuscolo borgo collinare del Comune di Torricella in Sabina, nel cuore della Sabina, in provincia di Rieti, nel Lazio. Il suo stesso nome racconta il paesaggio che lo circonda: colline coperte di oliveti da cui nasce l'olio extravergine che condisce i vertuti. La sagra è anche un'occasione per scoprire questa zona appartata del Lazio, tra borghi in pietra, uliveti secolari e la vicina valle del Turano.

Perché andarci

• Per assaggiare i vertuti, una zuppa contadina che si trova ormai solo qui e in pochi altri borghi della Sabina.
• Per il pranzo conviviale in piazza a prezzo popolare, con fave e pecorino e i piatti della tradizione reatina.
• Per i mercatini artigianali e i prodotti delle aziende agricole locali, a partire dall'olio della Sabina.
• Per vivere l'atmosfera raccolta di una vera festa di paese nel Lazio meno conosciuto.