Fête des Vertuti

Une fête qui préserve un plat presque oublié

La Fête des Vertuti d'Oliveto Sabino, hameau de la commune de Torricella in Sabina, dans la province de Rieti, est l'une des fêtes printanières les plus authentiques de la Sabine. Arrivée en 2026 à sa vingtième édition, elle est organisée chaque année par la Pro Loco Oliveto Sabino au début du mois de mai, dans la continuité des anciennes célébrations du Premier Mai paysan, lorsque les familles vidaient leurs garde-manger des légumineuses de l'année précédente pour préparer une grande soupe porte-bonheur.

Que sont les 'vertuti' ?

Les vertuti sont une soupe printanière consistante à base de légumineuses et de céréales — haricots, pois chiches, fèves, blé et maïs — aromatisée avec des feuilles de thym sauvage et assaisonnée avec l'huile d'olive extra vierge de la Sabine, l'un des produits emblématiques de ce territoire. Il s'agit d'un plat de la tradition paysanne aujourd'hui presque disparu des tables modernes, apparenté aux plus célèbres « virtù » de Teramo ; autrefois, il marquait le passage de l'hiver à la belle saison, mélangeant ce qui restait des provisions hivernales avec les premières récoltes printanières.

La fête sur la Piazza della Croce

Le cœur de la fête est le grand déjeuner convivial sur la Piazza della Croce, la place principale du village. À partir de l'heure du déjeuner, les stands gastronomiques de la Pro Loco servent les vertuti accompagnés d'autres plats de la tradition locale : les incontournables fèves fraîches avec du pecorino, le rôti de porc, les bruschettas à l'huile de la Sabine et le dessert, le tout arrosé d'eau et de vin local. Lors des éditions précédentes, le menu proposait également des macaronis à la tomate, des pommes de terre au four et des saucisses. Les places sont limitées et la réservation est obligatoire, signe d'une fête pensée davantage pour la convivialité que pour les grands nombres.

Marchés artisanaux et fermes locales

À côté de la partie gastronomique, la place accueille des marchés artisanaux et les stands des fermes locales, où l'on peut acheter de l'huile d'olive extra vierge de la Sabine AOP, des légumineuses, des fromages et d'autres produits typiques. Musique et divertissements accompagnent l'après-midi, dans une atmosphère de fête de village authentique.

Oliveto Sabino et la Sabine de Rieti

Oliveto Sabino est un minuscule village perché de la commune de Torricella in Sabina, au cœur de la Sabine, dans la province de Rieti, dans le Latium. Son nom même raconte le paysage qui l'entoure : des collines couvertes d'oliveraies d'où naît l'huile extra vierge qui assaisonne les vertuti. La fête est aussi l'occasion de découvrir cette zone isolée du Latium, entre villages en pierre, oliveraies séculaires et la vallée voisine du Turano.

Pourquoi s'y rendre

• Pour goûter aux vertuti, une soupe paysanne que l'on ne trouve plus que là et dans quelques autres villages de la Sabine.
• Pour le déjeuner convivial sur la place à prix populaire, avec fèves, pecorino et plats de la tradition de Rieti.
• Pour les marchés artisanaux et les produits des fermes locales, à commencer par l'huile de la Sabine.
• Pour vivre l'atmosphère intime d'une vraie fête de village dans le Latium le moins connu.