Fiesta de los Vertuti

Una fiesta que preserva un plato casi olvidado

La Fiesta de los Vertuti de Oliveto Sabino, pedanía del municipio de Torricella in Sabina, en la provincia de Rieti, es una de las celebraciones primaverales más auténticas de la Sabina reatina. En 2026 alcanza su vigésima edición, organizada cada año por la Pro Loco Oliveto Sabino a principios de mayo, en continuidad con las antiguas celebraciones del Primero de Mayo campesino, cuando las familias vaciaban las despensas de las legumbres del año anterior para preparar una gran sopa de buenos augurios.

Qué son los vertuti

Los vertuti son una contundente sopa primaveral de legumbres y cereales —alubias, garbanzos, habas, trigo y maíz— aromatizada con hojitas de tomillo silvestre y aderezada con aceite de oliva virgen extra de la Sabina, uno de los productos emblemáticos de este territorio. Se trata de un plato de la tradición campesina casi desaparecido de las mesas modernas, emparentado con las más conocidas "virtù" de Teramo: antiguamente marcaba el paso del invierno a la buena estación, mezclando lo que quedaba de las provisiones invernales con las primeras cosechas primaverales.

La fiesta en la Piazza della Croce

El corazón de la fiesta es el gran almuerzo de convivencia en la Piazza della Croce, la plaza principal del pueblo. Desde la hora de comer, los puestos gastronómicos de la Pro Loco sirven los vertuti acompañados de otros platos de la tradición local: las infaltables habas frescas con queso pecorino, el lomo de cerdo, las bruschettas con aceite sabino y el postre final, todo ello regado con agua y vino local. En ediciones anteriores, el menú también ha ofrecido macarrones con tomate, patatas al horno y salchichas. Las plazas son limitadas y la reserva es obligatoria, señal de una fiesta pensada más para la convivencia que para las grandes multitudes.

Mercadillos artesanales y empresas agrícolas

Junto a la parte gastronómica, la plaza acoge mercadillos artesanales y los puestos de las empresas agrícolas de la zona, donde se puede comprar aceite de oliva virgen extra de la Sabina DOP, legumbres, quesos y otros productos típicos. La música y el entretenimiento acompañan la tarde en un ambiente de auténtica fiesta popular.

Oliveto Sabino y la Sabina reatina

Oliveto Sabino es un diminuto pueblo de colinas en el municipio de Torricella in Sabina, en el corazón de la Sabina, en la provincia de Rieti, en el Lacio. Su propio nombre describe el paisaje que lo rodea: colinas cubiertas de olivares de donde nace el aceite virgen extra que adereza los vertuti. La fiesta es también una oportunidad para descubrir esta zona recóndita del Lacio, entre pueblos de piedra, olivares centenarios y el cercano valle del Turano.

Por qué ir

• Para probar los vertuti, una sopa campesina que ya solo se encuentra aquí y en pocos pueblos más de la Sabina.
• Por el almuerzo de convivencia en la plaza a precio popular, con habas, pecorino y los platos de la tradición reatina.
• Por los mercadillos artesanales y los productos de las empresas agrícolas locales, empezando por el aceite de la Sabina.
• Para vivir el ambiente acogedor de una verdadera fiesta de pueblo en el Lacio menos conocido.