Sagra de La Taratella (La Taratella fatta a mano)

La taratella, il tesoro di pasta di Valva

Ogni estate il piccolo Comune di Valva, nell'Alta Valle del Sele in provincia di Salerno, dedica tre giorni di festa alla taratella: una pasta all'uovo fatta a mano che si trova soltanto qui e che ha dato il nome alla sagra. L'impasto, preparato con farine dell'Alto Sele, viene lavorato e arrotolato con un attrezzo di legno simile a un piccolo matterello scanalato, chiamato in dialetto taratedda, fino a ottenere un formato allungato che trattiene alla perfezione il sugo, tradizionalmente semplice. La ricetta, custodita di generazione in generazione dalle nonne del paese, è oggi riconosciuta tra i prodotti tipici della Regione Campania e si può assaggiare praticamente solo a Valva.

Si racconta che l'origine del formato sia tarantina e che la taratella sia arrivata quassù verso la fine dell'Ottocento, portata da chi era giunto in paese per lavorare alla corte del marchese d'Ayala. Da allora è diventata il piatto identitario della comunità, quello che non può mancare nelle occasioni importanti.

Le Ex Cantine S.M.O.M., una cornice fuori dal comune

La sagra si svolge nelle ex cantine del Sovrano Militare Ordine di Malta (S.M.O.M.), nel cuore del borgo di origine normanna, a due passi dalla monumentale Villa d'Ayala-Valva. La villa si estende su circa diciassette ettari interamente cinti da mura e vi si accede da Piazza del Calvario attraverso un grande cancello in ferro incastonato in una torre merlata in stile normanno. L'ultimo marchese che la abitò, Giuseppe d'Ayala, alla sua morte nel 1951 e in assenza di eredi, lasciò l'intero patrimonio all'Ordine di Malta: da qui il nome delle cantine che oggi ospitano la festa. Difficilmente si trova, in Campania, una sagra di paese con un fondale altrettanto scenografico.

Tra degustazioni, artigianato e mercatini

Il programma delle serate ruota intorno alla degustazione della taratella e delle altre specialità dell'Alta Valle del Sele, ma non si esaurisce nel piatto. Nelle edizioni passate la manifestazione ha proposto:

• la preparazione della pasta dal vivo, con le donne del paese che lavorano l'impasto davanti al pubblico;
• il Mercatino delle Idee, con banchi di artigianato e creazioni locali;
• spettacoli musicali e intrattenimento serale;
• visite al centro storico del borgo e alla Villa Reale d'Ayala-Valva.

Una festa che richiama gli emigranti

La sagra è molto più di un evento gastronomico: è il momento in cui il paese si ritrova. La 26ª edizione, andata in scena dal 10 al 12 agosto 2024, ha portato a Valva oltre tremila visitatori, con una presenza massiccia di emigranti tornati in paese per l'occasione. Il presidente della Pro Loco Davide Forlenza ha riassunto così lo spirito della manifestazione: valorizzando le eccellenze alimentari del posto si fa cultura e turismo, e l'unione tra le nonne e i giovani è la vera chiave del successo. Alle serate hanno partecipato anche rappresentanti istituzionali della Provincia di Salerno.

Valva e l'Alta Valle del Sele

Valva conta poco più di millecinquecento abitanti e si trova a circa 510 metri di altitudine, sul versante sinistro dell'Appennino lucano, nell'alta valle del fiume Sele. È un territorio di confine tra Campania e Basilicata, fatto di boschi, sorgenti e borghi raccolti, ancora poco battuto dal turismo di massa: la sagra è l'occasione migliore per scoprirlo, unendo la tavola alla visita del parco storico della villa.

Chi organizza

La manifestazione è curata dalla Pro Loco D'Ayala Valva con il patrocinio del Comune di Valva e dell'UNPLI Salerno. Date e programma di ogni edizione vengono annunciati sui canali social dell'associazione, di solito nelle settimane che precedono Ferragosto.