ZenziGUSTO - Sagra dello Zenzifero di Quaglietta

Una sagra nata attorno a un'erba unica

ZenziGUSTO - Sagra dello Zenzifero è l'appuntamento estivo più atteso di Quaglietta, piccolo borgo medievale che fa parte del Comune di Calabritto, in provincia di Avellino, all'estremità meridionale dell'Irpinia e a pochi chilometri dal confine con il Salernitano. Ogni anno, il 18 e il 19 agosto, Piazza San Nicola e le stradine in pietra del borgo si riempiono di tavolate, banchi di degustazione e visitatori arrivati da tutta la Valle del Sele per assaggiare i piatti preparati con lo zenzifero.

Lo zenzifero è il nome dialettale di una mentuccia aromatica della famiglia delle Lamiacee che cresce soltanto in questo territorio: predilige le zone umide e ombrose lungo il fiume Sele e nei pressi delle numerose sorgenti che hanno dato il nome latino alla Pro Loco locale, Aquae Electae. Il suo profumo è intenso, con note che ricordano il basilico e il limone, e non va confuso con quello della menta comune. È l'ingrediente che rende riconoscibile la cucina di Quaglietta e che, negli anni, si è trasformato nel simbolo identitario dell'intera frazione.

Il raviolo allo zenzifero, prodotto PAT della Campania

Il piatto simbolo della manifestazione è il raviolo allo zenzifero: una pasta fresca ripiena di zenzifero, uova, ricotta e formaggio, condita con un semplice sugo di pomodoro. Nel 2017 è stato iscritto nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Regione Campania, riconoscimento riservato alle preparazioni la cui ricetta si tramanda immutata da almeno venticinque anni. Per garantire tracciabilità e requisiti igienico-sanitari, i ravioli della sagra vengono realizzati secondo la ricetta tradizionale da un pastificio del territorio, sotto la supervisione della Pro Loco.

Accanto ai ravioli, gli stand propongono le altre specialità nate attorno alla stessa erba e alla cucina contadina della zona:

• Formaggio allo zenzifero, semifresco di latte misto
• Liquore allo zenzifero, digestivo dal profumo balsamico
• Carne con i peperoni, piatto forte delle serate
• Salsiccia al finocchietto selvatico
• Taralli e tarallini al finocchietto locale

Una Sagra di Qualità riconosciuta dall'UNPLI

ZenziGUSTO ha ottenuto la certificazione di Sagra di Qualità rilasciata dall'UNPLI, l'Unione Nazionale delle Pro Loco d'Italia: un marchio che premia il legame storico e documentato tra l'evento e il territorio, la qualità e la tracciabilità delle materie prime e l'attenzione all'ambiente. In coerenza con questa scelta, la manifestazione è plastic free: piatti, bicchieri e posate distribuiti agli stand sono biodegradabili. Anche il menù resta volutamente fedele alla tradizione locale, senza concessioni al cibo da fiera standardizzato.

Il borgo medievale di Quaglietta

La sagra è anche l'occasione migliore per scoprire il borgo. Quaglietta, comune autonomo fino al 1928 e oggi frazione di Calabritto, conserva un impianto medievale raccolto ai piedi del castello arroccato sulla rupe e la chiesa di Santa Maria ad Ripas, di impianto seicentesco. Nelle edizioni passate la Pro Loco ha organizzato visite notturne gratuite con guide esperte durante le due serate, mentre parte delle case recuperate del borgo antico ospita un albergo diffuso che permette di pernottare all'interno delle mura.

Come si vive la serata

Gli stand aprono alle ore 20:00 in Piazza San Nicola e l'atmosfera resta quella della festa di paese: tavolate all'aperto, musica popolare dal vivo nelle due serate e passeggiate tra i vicoli illuminati. Cadendo subito dopo Ferragosto, ZenziGUSTO chiude idealmente il cartellone estivo della Valle del Sele ed è considerato uno degli appuntamenti gastronomici più identitari della Campania interna, capace di richiamare a Calabritto sia gli emigrati tornati per le ferie sia i curiosi arrivati da Avellino, Salerno e dai comuni del Sele-Tanagro.