Fête de La Taratella (La Taratella faite à la main)

La taratella, le trésor de pâtes de Valva

Chaque été, le petit village de Valva, dans la haute vallée du Sele dans la province de Salerne, consacre trois jours de fête à la taratella : des pâtes aux œufs faites à la main que l'on ne trouve qu'ici et qui ont donné leur nom à la fête. La pâte, préparée avec des farines de la haute vallée du Sele, est travaillée et roulée avec un outil en bois semblable à un petit rouleau à pâtisserie cannelé, appelé taratedda en dialecte, jusqu'à obtenir un format allongé qui retient parfaitement la sauce, traditionnellement simple. La recette, transmise de génération en génération par les grands-mères du village, est aujourd'hui reconnue comme l'un des produits typiques de la région Campanie et ne peut être goûtée pratiquement qu'à Valva.

On raconte que l'origine de ce format est tarentaise et que la taratella est arrivée ici vers la fin du XIXe siècle, apportée par ceux qui étaient venus travailler à la cour du marquis d'Ayala. Depuis, elle est devenue le plat identitaire de la communauté, celui qui ne peut manquer lors des grandes occasions.

Les anciennes caves S.M.O.M., un cadre hors du commun

La fête se déroule dans les anciennes caves du Souverain Militaire Ordre de Malte (S.M.O.M.), au cœur du village d'origine normande, à deux pas de la monumentale Villa d'Ayala-Valva. La villa s'étend sur environ dix-sept hectares entièrement ceints de murs et on y accède depuis la Piazza del Calvario par un grand portail en fer incrusté dans une tour crénelée de style normand. Le dernier marquis qui l'habita, Giuseppe d'Ayala, à sa mort en 1951 et en l'absence d'héritiers, légua l'ensemble du patrimoine à l'Ordre de Malte : d'où le nom des caves qui accueillent aujourd'hui la fête. Il est difficile de trouver, en Campanie, une fête de village avec un décor aussi scénographique.

Entre dégustations, artisanat et marchés

Le programme des soirées tourne autour de la dégustation de la taratella et des autres spécialités de la haute vallée du Sele, mais ne se limite pas à l'assiette. Lors des éditions précédentes, la manifestation a proposé :

• la préparation des pâtes en direct, avec les femmes du village qui travaillent la pâte devant le public ;
• le Mercatino delle Idee (Marché des Idées), avec des stands d'artisanat et de créations locales ;
• des spectacles musicaux et des animations en soirée ;
• des visites du centre historique du village et de la Villa Reale d'Ayala-Valva.

Une fête qui attire les émigrés

La fête est bien plus qu'un événement gastronomique : c'est le moment où le village se retrouve. La 26e édition, qui s'est déroulée du 10 au 12 août 2024, a attiré à Valva plus de trois mille visiteurs, avec une présence massive d'émigrés revenus au village pour l'occasion. Le président de la Pro Loco, Davide Forlenza, a résumé ainsi l'esprit de la manifestation : en valorisant les excellences alimentaires locales, on fait de la culture et du tourisme, et l'union entre les grands-mères et les jeunes est la véritable clé du succès. Des représentants institutionnels de la province de Salerne ont également participé aux soirées.

Valva et la haute vallée du Sele

Valva compte un peu plus de mille cinq cents habitants et se situe à environ 510 mètres d'altitude, sur le versant gauche des Apennins lucaniens, dans la haute vallée du fleuve Sele. C'est un territoire de frontière entre la Campanie et la Basilicate, fait de forêts, de sources et de villages rassemblés, encore peu fréquenté par le tourisme de masse : la fête est la meilleure occasion de le découvrir, en alliant la table à la visite du parc historique de la villa.

Qui organise

La manifestation est organisée par la Pro Loco D'Ayala Valva avec le patronage de la municipalité de Valva et de l'UNPLI Salerne. Les dates et le programme de chaque édition sont annoncés sur les réseaux sociaux de l'association, généralement dans les semaines précédant le 15 août.