Non solo Còtta Còtt

Una sagra che nasce da un grido di strada

C'è un suono che, a Troia, gli anziani ricordano ancora bene: «mén mén ch'è còtta còtt», cioè «venite, venite, che è cotta cotta». Era il richiamo con cui due donne del paese, Filomena e Marietta, giravano per i vicoli del centro storico vendendo la loro zuppa di trippa bovina, cotta a lungo secondo le regole della cucina povera dauna. Da quel grido popolare la Pro Loco di Troia ha tratto, dal 1990, il nome di una delle sagre più identitarie del borgo: «Non solo Còtta Còtt», la sagra della trippa che ogni estate anima le piazze del centro storico.

Il piatto simbolo: la Còtta Còtt

La protagonista assoluta è la còtta còtt: trippa di manzo tagliata a pezzi e cotta lentamente con pomodoro, sedano, carote, ossa di vitello e di agnello, sale e spezie, seguendo ricette tramandate di generazione in generazione. È un piatto di recupero, umile e saporito, che racconta la storia contadina di questo angolo dei Monti Dauni. Ma il nome della festa lo dice chiaramente: qui non c'è «solo» la trippa. Chi non ama il quinto quarto trova comunque una tavola ricca, con i troccoli al pomodoro con polpette di pane, il panino con la salsiccia locale e, in alcune edizioni, i cicatelli al pomodoro con cacioricotta e le immancabili pizze fritte.

Il vino del territorio: il Nero di Troia

Non si può parlare di Troia senza citare il vitigno che porta il suo nome: il Nero di Troia, uva autoctona da cui nascono rossi corposi e strutturati, colonna portante dell'enologia della provincia di Foggia e di tutta la Puglia. Alla sagra scorre insieme alla birra alla spina, accompagnando i piatti della tradizione in un abbinamento che è esso stesso parte del racconto del territorio.

Ai piedi della Cattedrale

La cornice è tra le più belle della Capitanata: il centro storico di Troia, con la sua monumentale Cattedrale romanica e lo spettacolare rosone a undici raggi, considerato un capolavoro assoluto dell'arte medievale pugliese. Gli stand gastronomici si distribuiscono tra le piazze del borgo — dalla zona di Piazza E. G. Cavalieri, accanto alla chiesa di San Giovanni al Mercato, agli spazi vicini alla Cattedrale — trasformando le serate d'agosto in una passeggiata tra gusto, storia e musica.

Musica popolare e comunità

La sagra non è soltanto tavola: le serate sono accompagnate da musica popolare pugliese, con gruppi folk che propongono pizzica, tarantella e sonorità della tradizione, spesso rilette in chiave contemporanea. È un appuntamento fortemente sentito dalla comunità, promosso dalla Pro Loco di Troia con il patrocinio del Comune e della rete UNPLI dei Monti Dauni, e inserito nel ricco cartellone dell'Estate Troiana insieme alla Festa del Grano, alla Festa del Vino e al Festival delle Bande.

Perché vale il viaggio

«Non solo Còtta Còtt» è la sagra perfetta per chi vuole scoprire la Puglia interna, quella dei Monti Dauni lontani dal mare e dalle rotte più battute: un borgo d'arte, una cucina di carattere e una tradizione viva che, ogni estate, torna a farsi sentire per le strade proprio come quando Filomena e Marietta annunciavano la loro trippa cotta cotta.