Non solo Còtta Còtt

Une fête née d'un cri de rue

À Troia, il existe un son que les anciens se souviennent encore bien : «mén mén ch'è còtta còtt», c'est-à-dire «venez, venez, c'est cuit à point». C'était l'appel avec lequel deux femmes du village, Filomena et Marietta, parcouraient les ruelles du centre historique pour vendre leur soupe de tripes de bœuf, longuement mijotée selon les règles de la cuisine pauvre daunienne. De ce cri populaire, la Pro Loco de Troia a tiré, depuis 1990, le nom de l'une des fêtes les plus identitaires du bourg : «Non solo Còtta Còtt», la fête de la tripe qui anime chaque été les places du centre historique.

Le plat emblématique : la Còtta Còtt

La protagoniste absolue est la còtta còtt : de la tripe de bœuf coupée en morceaux et cuite lentement avec de la tomate, du céleri, des carottes, des os de veau et d'agneau, du sel et des épices, selon des recettes transmises de génération en génération. C'est un plat de récupération, humble et savoureux, qui raconte l'histoire paysanne de ce coin des Monti Dauni. Mais le nom de la fête le dit clairement : ici, il n'y a pas «seulement» de la tripe. Ceux qui n'aiment pas les abats trouveront tout de même une table riche, avec des troccoli à la tomate et boulettes de pain, le panino à la saucisse locale et, lors de certaines éditions, des cicatelli à la tomate avec de la ricotta salée et les incontournables pizzas frites.

Le vin du terroir : le Nero di Troia

Impossible de parler de Troia sans citer le cépage qui porte son nom : le Nero di Troia, raisin autochtone qui donne naissance à des vins rouges corsés et structurés, pilier de l'œnologie de la province de Foggia et de toutes les Pouilles. À la fête, il coule à flots avec la bière pression, accompagnant les plats de la tradition dans un accord qui fait lui-même partie du récit du territoire.

Au pied de la cathédrale

Le cadre est l'un des plus beaux de la Capitanata : le centre historique de Troia, avec sa monumentale cathédrale romane et sa spectaculaire rosace à onze rayons, considérée comme un chef-d'œuvre absolu de l'art médiéval des Pouilles. Les stands gastronomiques se répartissent entre les places du bourg — de la zone de la Piazza E. G. Cavalieri, à côté de l'église de San Giovanni al Mercato, aux espaces proches de la cathédrale — transformant les soirées d'août en une promenade entre goût, histoire et musique.

Musique populaire et communauté

La fête ne se limite pas à la table : les soirées sont accompagnées par de la musique populaire des Pouilles, avec des groupes folkloriques qui proposent de la pizzica, de la tarantella et des sonorités de la tradition, souvent revisitées de manière contemporaine. C'est un rendez-vous fortement ancré dans la communauté, promu par la Pro Loco de Troia avec le patronage de la municipalité et du réseau UNPLI des Monti Dauni, et inscrit dans le riche programme de l'Été Troiano aux côtés de la Fête du Blé, de la Fête du Vin et du Festival des Fanfares.

Pourquoi le voyage en vaut la peine

«Non solo Còtta Còtt» est la fête parfaite pour ceux qui souhaitent découvrir les Pouilles intérieures, celles des Monti Dauni loin de la mer et des sentiers battus : un bourg d'art, une cuisine de caractère et une tradition vivante qui, chaque été, revient se faire entendre dans les rues, tout comme lorsque Filomena et Marietta annonçaient leur tripe cuite à point.