Non solo Còtta Còtt

Una fiesta que nace de un grito callejero

Hay un sonido que, en Troia, los mayores aún recuerdan bien: «mén mén ch'è còtta còtt», es decir, «venid, venid, que está cocido, cocido». Era el reclamo con el que dos mujeres del pueblo, Filomena y Marietta, recorrían los callejones del centro histórico vendiendo su sopa de callos de ternera, cocinados a fuego lento siguiendo las reglas de la cocina humilde de Daunia. De aquel grito popular, la Pro Loco de Troia tomó, desde 1990, el nombre de una de las fiestas más identitarias del pueblo: «Non solo Còtta Còtt», la fiesta de los callos que cada verano anima las plazas del centro histórico.

El plato estrella: la Còtta Còtt

La protagonista absoluta es la còtta còtt: callos de ternera cortados en trozos y cocinados lentamente con tomate, apio, zanahorias, huesos de ternera y cordero, sal y especias, siguiendo recetas transmitidas de generación en generación. Es un plato de aprovechamiento, humilde y sabroso, que narra la historia campesina de este rincón de los Monti Dauni. Pero el nombre de la fiesta lo dice claramente: aquí no hay «solo» callos. Quien no sea amante de la casquería encontrará una mesa rica, con los troccoli al tomate con albóndigas de pan, el bocadillo de salchicha local y, en algunas ediciones, los cicatelli al tomate con cacioricotta y las infaltables pizzas fritas.

El vino del territorio: el Nero di Troia

No se puede hablar de Troia sin mencionar la variedad de uva que lleva su nombre: el Nero di Troia, uva autóctona de la que nacen tintos corpulentos y estructurados, columna vertebral de la enología de la provincia de Foggia y de toda Apulia. En la fiesta fluye junto a la cerveza de barril, acompañando los platos tradicionales en un maridaje que es, en sí mismo, parte del relato del territorio.

A los pies de la Catedral

El escenario es uno de los más bellos de la Capitanata: el centro histórico de Troia, con su monumental Catedral románica y el espectacular rosetón de once radios, considerado una obra maestra absoluta del arte medieval de Apulia. Los puestos gastronómicos se distribuyen entre las plazas del pueblo —desde la zona de Piazza E. G. Cavalieri, junto a la iglesia de San Giovanni al Mercato, hasta los espacios cercanos a la Catedral— transformando las noches de agosto en un paseo entre sabor, historia y música.

Música popular y comunidad

La fiesta no es solo comida: las veladas están acompañadas por música popular de Apulia, con grupos folclóricos que proponen pizzica, tarantela y sonidos tradicionales, a menudo reinterpretados en clave contemporánea. Es una cita muy sentida por la comunidad, promovida por la Pro Loco de Troia con el patrocinio del Ayuntamiento y de la red UNPLI de los Monti Dauni, e incluida en el rico programa del Verano de Troia junto a la Fiesta del Grano, la Fiesta del Vino y el Festival de las Bandas.

Por qué merece la pena el viaje

«Non solo Còtta Còtt» es la fiesta perfecta para quien desea descubrir la Apulia interior, la de los Monti Dauni lejos del mar y de las rutas más transitadas: un pueblo con arte, una cocina con carácter y una tradición viva que, cada verano, vuelve a dejarse oír por las calles, tal como cuando Filomena y Marietta anunciaban sus callos cocidos.