Laticaundo - Festa dell'Agnello e del Pecorino Laticauda

Laticaundo, la festa che racconta una pecora e un territorio

A Casalbore, borgo di poco più di millecinquecento abitanti adagiato a seicento metri di quota nell'Irpinia settentrionale, ad agosto il centro storico si riempie di profumi di brace, di formaggio stagionato e di vino. Laticaundo - Festa dell'Agnello e del Pecorino Laticauda è la manifestazione che il Comune di Casalbore organizza insieme ad Acli Terra Avellino e al Circolo Acli Casalbore APS per raccontare la razza ovina che dà il nome all'evento e tutto ciò che le ruota intorno: la pastorizia, la transumanza, i formaggi, la cucina di casa. Non è una sagra come tante: è il modo in cui una comunità della provincia di Avellino, in Campania, prova a rimettere al centro ciò che sa fare da secoli.

La Laticauda, una razza campana dalla coda larga

Il nome dice già tutto: latus, largo, e cauda, coda. La pecora Laticauda si riconosce infatti per la coda ampia e grassa, tratto distintivo di una razza tipicamente campana, allevata allo stato semibrado sui pascoli dell'Appennino e oggi tutelata come Presidio Slow Food. L'agnello e le produzioni casearie che ne derivano rientrano tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) riconosciuti in Campania: un patrimonio fragile, legato a un numero ridotto di allevatori, che proprio per questo ha bisogno di occasioni pubbliche in cui farsi conoscere e assaggiare.

Il pecorino Laticauda, tesoro di pochi casari

Nel piccolo comune irpino il pecorino di Laticauda è una tradizione antica, custodita ancora da pochi casari che ne producono quantità limitate. È un formaggio dal sapore intenso e deciso, con qualità organolettiche pregiate, che nelle giornate della festa si può degustare in purezza, guidati dai Maestri Assaggiatori, oppure ritrovare nei piatti proposti dagli stand e dagli chef ospiti: dalle paste condite con ragù di Laticauda e spuma di pecorino alle preparazioni di agnello cotte secondo le ricette di famiglia.

Tre giorni tra piazze, vicoli e palazzi storici

Il format della manifestazione si è consolidato nel tempo e distribuisce gli appuntamenti nei luoghi simbolo del borgo. Nelle edizioni più recenti il programma ha compreso:

• stand gastronomici e degustazioni di prodotti tipici lungo le piazze e i vicoli del centro storico;
• laboratori del gusto e masterclass enogastronomiche a Palazzo Maraviglia, dedicate a vino, olio extravergine, formaggi e birre artigianali del territorio, a numero chiuso e con prenotazione obbligatoria;
• show cooking con chef ospiti che reinterpretano l'agnello e il pecorino Laticauda;
• degustazioni guidate del pecorino con i Maestri Assaggiatori;
• serate di arrosticini al Castello, nell'area della torre normanna;
• musica dal vivo, mercatini dell'artigianato e attività per bambini, con racconti e memorie legate alla transumanza.

Il confronto sulle aree interne e la Valle del Miscano

Accanto alla parte conviviale, Laticaundo ospita ogni anno tavole rotonde e convegni: si parla di turismo culturale ed esperienziale nelle aree interne della Campania, di organizzazione dell'offerta turistica, di resilienza e sviluppo dei piccoli comuni. Temi tutt'altro che astratti da queste parti, dove lo spopolamento e la carenza di servizi essenziali sono questioni quotidiane e dove la Valle del Miscano prova a costruire un'identità condivisa attorno all'agricoltura tradizionale, al paesaggio e alla gastronomia.

Casalbore, borgo del Regio Tratturo

La festa è anche un'ottima ragione per scoprire Casalbore. Il paese sorge lungo il Regio Tratturo Pescasseroli-Candela, l'antica via della transumanza che ha modellato la storia pastorale di questa parte d'Italia: un dettaglio che rende ancora più coerente una manifestazione dedicata alle pecore e ai loro formaggi. Da vedere la torre normanna, che ospita il Museo del Castello, e l'area archeologica con il tempio italico, testimonianza della frequentazione antichissima di questo crinale tra Irpinia e Sannio. Il 5 agosto, inoltre, il borgo festeggia la patrona, la Madonna delle Nevi.

Perché vale il viaggio

Chi arriva a Laticaundo non trova una kermesse costruita a tavolino, ma una festa di paese cresciuta bene: prodotti veri, porzioni generose, prezzi da entroterra, serate fresche a seicento metri di altitudine mentre in pianura si soffoca. È la formula ideale per una gita di fine agosto in Irpinia, magari abbinata alla visita delle cantine del Sannio e dell'Avellinese, a poca distanza dai confini con la provincia di Benevento e con la Puglia.