Laticaundo - Fiesta del Cordero y del Pecorino Laticauda

Laticaundo, la fiesta que celebra una oveja y su territorio

En Casalbore, un pueblo de poco más de mil quinientos habitantes situado a seiscientos metros de altitud en la Irpinia septentrional, el centro histórico se llena en agosto de aromas a brasa, queso curado y vino. Laticaundo - Fiesta del Cordero y del Pecorino Laticauda es el evento que el Ayuntamiento de Casalbore organiza junto con Acli Terra Avellino y el Circolo Acli Casalbore APS para poner en valor la raza ovina que da nombre al evento y todo lo que la rodea: el pastoreo, la trashumancia, los quesos y la cocina casera. No es una fiesta gastronómica cualquiera: es la forma en que una comunidad de la provincia de Avellino, en Campania, reivindica su saber hacer centenario.

La Laticauda, una raza campana de cola ancha

El nombre lo dice todo: latus, ancho, y cauda, cola. La oveja Laticauda se reconoce por su cola amplia y grasa, rasgo distintivo de una raza típicamente campana, criada en régimen semiextensivo en los pastos de los Apeninos y hoy protegida como Baluarte Slow Food. El cordero y los productos lácteos derivados forman parte de los Productos Agroalimentarios Tradicionales (PAT) reconocidos en Campania: un patrimonio frágil, vinculado a un número reducido de ganaderos, que precisamente por ello necesita ocasiones públicas para darse a conocer y ser degustado.

El pecorino Laticauda, tesoro de pocos artesanos

En este pequeño municipio irpino, el pecorino de Laticauda es una tradición antigua, custodiada aún por pocos maestros queseros que producen cantidades limitadas. Es un queso de sabor intenso y decidido, con cualidades organolépticas de gran valor, que durante los días de la fiesta se puede degustar puro, guiado por Maestros Catadores, o bien disfrutar en los platos propuestos por los puestos y chefs invitados: desde pastas condimentadas con ragú de Laticauda y espuma de pecorino hasta preparaciones de cordero cocinadas según recetas familiares.

Tres días entre plazas, callejones y palacios históricos

El formato del evento se ha consolidado con el tiempo y distribuye las actividades en los lugares emblemáticos del pueblo. En las ediciones más recientes, el programa ha incluido:

• puestos gastronómicos y degustaciones de productos típicos a lo largo de las plazas y callejones del centro histórico;
• talleres de sabor y clases magistrales enogastronómicas en el Palazzo Maraviglia, dedicadas al vino, aceite de oliva virgen extra, quesos y cervezas artesanales del territorio, con plazas limitadas y reserva obligatoria;
• show cooking con chefs invitados que reinterpretan el cordero y el pecorino Laticauda;
• degustaciones guiadas de pecorino con Maestros Catadores;
• noches de arrosticini en el Castillo, en la zona de la torre normanda;
• música en vivo, mercadillos de artesanía y actividades para niños, con relatos y memorias vinculadas a la trashumancia.

El debate sobre las áreas rurales y el Valle del Miscano

Junto a la parte festiva, Laticaundo acoge cada año mesas redondas y conferencias: se habla de turismo cultural y experiencial en las áreas rurales de Campania, de organización de la oferta turística, de resiliencia y desarrollo de los pequeños municipios. Temas muy presentes en esta zona, donde la despoblación y la falta de servicios esenciales son cuestiones cotidianas y donde el Valle del Miscano intenta construir una identidad compartida en torno a la agricultura tradicional, el paisaje y la gastronomía.

Casalbore, pueblo del Regio Tratturo

La fiesta es también una excelente excusa para descubrir Casalbore. El pueblo se alza a lo largo del Regio Tratturo Pescasseroli-Candela, la antigua vía de la trashumancia que moldeó la historia pastoral de esta parte de Italia: un detalle que hace aún más coherente un evento dedicado a las ovejas y sus quesos. No te pierdas la torre normanda, que alberga el Museo del Castillo, y el área arqueológica con el templo itálico, testimonio de la ocupación ancestral de esta cresta entre Irpinia y Sannio. Además, el 5 de agosto, el pueblo celebra a su patrona, la Madonna delle Nevi.

Por qué merece la pena el viaje

Quien llega a Laticaundo no encuentra un evento artificial, sino una fiesta de pueblo auténtica: productos reales, raciones generosas, precios de interior y noches frescas a seiscientos metros de altitud mientras en la llanura el calor aprieta. Es la fórmula ideal para una escapada de finales de agosto en Irpinia, quizás combinada con la visita a las bodegas del Sannio y de la zona de Avellino, muy cerca de los límites con la provincia de Benevento y con Apulia.