Laticaundo - Fête de l'Agneau et du Pecorino Laticauda

Laticaundo, la fête qui raconte une brebis et un territoire

À Casalbore, village d'un peu plus de mille cinq cents habitants niché à six cents mètres d'altitude dans le nord de l'Irpinia, le centre historique se remplit de parfums de grillades, de fromage affiné et de vin en août. Laticaundo - Fête de l'Agneau et du Pecorino Laticauda est la manifestation que la commune de Casalbore organise avec Acli Terra Avellino et le Circolo Acli Casalbore APS pour raconter la race ovine qui donne son nom à l'événement et tout ce qui l'entoure : le pastoralisme, la transhumance, les fromages, la cuisine familiale. Ce n'est pas une fête comme les autres : c'est la façon dont une communauté de la province d'Avellino, en Campanie, tente de remettre au centre ce qu'elle sait faire depuis des siècles.

La Laticauda, une race campanienne à queue large

Le nom dit tout : latus, large, et cauda, queue. La brebis Laticauda se reconnaît en effet à sa queue large et grasse, trait distinctif d'une race typiquement campanienne, élevée en semi-liberté sur les pâturages des Apennins et aujourd'hui protégée en tant que Sentinelle Slow Food. L'agneau et les productions fromagères qui en découlent font partie des Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT) reconnus en Campanie : un patrimoine fragile, lié à un nombre réduit d'éleveurs, qui a justement besoin d'occasions publiques pour se faire connaître et déguster.

Le pecorino Laticauda, trésor de quelques fromagers

Dans la petite commune irpinienne, le pecorino de Laticauda est une tradition ancienne, encore gardée par quelques fromagers qui en produisent des quantités limitées. C'est un fromage au goût intense et affirmé, aux qualités organoleptiques précieuses, que l'on peut déguster pur pendant les jours de fête, guidé par des Maîtres Dégustateurs, ou retrouver dans les plats proposés par les stands et les chefs invités : des pâtes au ragoût de Laticauda et mousse de pecorino aux préparations d'agneau cuisinées selon les recettes de famille.

Trois jours entre places, ruelles et palais historiques

Le format de la manifestation s'est consolidé au fil du temps et répartit les rendez-vous dans les lieux emblématiques du village. Lors des éditions les plus récentes, le programme comprenait :

• stands gastronomiques et dégustations de produits typiques le long des places et des ruelles du centre historique ;
• ateliers du goût et masterclasses gastronomiques au Palazzo Maraviglia, dédiés au vin, à l'huile d'olive extra vierge, aux fromages et aux bières artisanales du territoire, sur réservation obligatoire et en nombre limité ;
• show cooking avec des chefs invités qui réinterprètent l'agneau et le pecorino Laticauda ;
• dégustations guidées de pecorino avec des Maîtres Dégustateurs ;
• soirées d'arrosticini au Château, dans la zone de la tour normande ;
• musique live, marchés artisanaux et activités pour enfants, avec des récits et des souvenirs liés à la transhumance.

Le débat sur les zones intérieures et la vallée du Miscano

À côté de la partie conviviale, Laticaundo accueille chaque année des tables rondes et des colloques : on y parle de tourisme culturel et expérientiel dans les zones intérieures de Campanie, d'organisation de l'offre touristique, de résilience et de développement des petites communes. Des thèmes loin d'être abstraits par ici, où le dépeuplement et le manque de services essentiels sont des questions quotidiennes et où la vallée du Miscano tente de construire une identité partagée autour de l'agriculture traditionnelle, du paysage et de la gastronomie.

Casalbore, village du Regio Tratturo

La fête est aussi une excellente raison de découvrir Casalbore. Le village s'élève le long du Regio Tratturo Pescasseroli-Candela, l'ancienne voie de transhumance qui a façonné l'histoire pastorale de cette partie de l'Italie : un détail qui rend encore plus cohérente une manifestation dédiée aux brebis et à leurs fromages. À voir : la tour normande, qui abrite le Musée du Château, et la zone archéologique avec le temple italique, témoignage de la fréquentation très ancienne de cette crête entre Irpinia et Sannio. Le 5 août, en outre, le village fête sa patronne, la Madonna delle Nevi.

Pourquoi le voyage en vaut la peine

Ceux qui arrivent à Laticaundo ne trouvent pas une kermesse artificielle, mais une fête de village qui a bien grandi : produits authentiques, portions généreuses, prix de l'arrière-pays, soirées fraîches à six cents mètres d'altitude alors qu'il fait étouffant dans la plaine. C'est la formule idéale pour une escapade de fin août en Irpinia, peut-être combinée à la visite des caves du Sannio et de la région d'Avellino, à deux pas des frontières avec la province de Bénévent et les Pouilles.