Festival della Zizzona (Le Notti della Zizzona)

Il Festival della Zizzona, la festa della mozzarella di Battipaglia

A Battipaglia, nel cuore della Piana del Sele in provincia di Salerno, la mozzarella di bufala non è soltanto un prodotto: è un'identità collettiva. Il Festival della Zizzona, conosciuto soprattutto con il nome delle sue serate, Le Notti della Zizzona, nasce da questa vocazione e trasforma per qualche sera d'estate lo Zizzona Village di via Lettonia in un grande spazio conviviale all'aperto interamente dedicato alla bufala campana.

Non è una sagra di piazza con palco e corteo: la formula è più contemporanea, fatta di gazebo immersi nel verde, tavoli all'aperto e al chiuso, cucina a vista e un menù che ruota tutto attorno al latte di bufala. L'ingresso è libero e si paga soltanto ciò che si consuma, così la serata resta accessibile alle famiglie, ai gruppi di amici e ai viaggiatori di passaggio lungo l'autostrada.

Che cos'è la Zizzona di Battipaglia

La Zizzona è una mozzarella di bufala di formato gigante, che può arrivare a diversi chilogrammi di peso, dalla caratteristica forma tondeggiante che le ha valso il suo nome dialettale. Prodotta a Battipaglia dal Caseificio La Fattoria, attivo nella lavorazione del latte dal 1988, è diventata popolare in tutta Italia anche grazie al cinema: la sua apparizione in Benvenuti al Sud l'ha resa un piccolo simbolo pop della gastronomia campana.

Durante il festival la Zizzona viene servita nella sua versione più spettacolare, quella ripiena: aperta e farcita davanti al pubblico con parmigiana di melanzane, gnocchi alla sorrentina, polpette di bufala o altre preparazioni della tradizione, poi tagliata e portata al tavolo. È il momento più fotografato della serata e, di fatto, il cuore della manifestazione.

Che cosa si mangia

• Zizzona ripiena in più varianti, aperta e servita al momento
• Panini di bufala: prosciutto e mozzarella, mortadella e provola affumicata, speck e mozzarella sfilata, burrata e mortadella, caprese
• Cuoppi di polpette di bufala e cuoppo di ciliegine con panna di bufala e granella di pistacchio
• Primi piatti come i ravioli al ragù di bufala e gli gnocchi
• Dolci: la ZizzCake alla ricotta, i cannoli alla ricotta o al pistacchio, il gelato al latte di bufala

Non si prenota e non si può riservare un tavolo: si consulta il menù, si ordina alla cassa, si ritira uno scontrino numerato e si attende la chiamata del proprio numero. Una formula semplice che regge bene l'afflusso delle serate più affollate, quando il piazzale si riempie già dalle prime ore della sera.

Un appuntamento che racconta la Piana del Sele

La Piana del Sele è una delle aree più vocate d'Italia per l'allevamento della bufala mediterranea e per la produzione casearia: un paesaggio agricolo che scivola dal Sele fino al mare, punteggiato di stalle, caseifici e serre. Le Notti della Zizzona portano in scena proprio questa filiera, dal latte munto a pochi chilometri di distanza al prodotto finito, con un tono divertito e popolare che è molto campano: si mangia con le mani, si condivide, si resta al tavolo fino a tarda sera.

Attorno alla Zizzona ruotano anche gli altri appuntamenti gastronomici che il villaggio propone durante l'estate, dedicati di volta in volta a una specialità diversa. Il risultato è un piccolo calendario estivo che a Battipaglia è ormai atteso e che richiama visitatori da Salerno, dalla costa cilentana e dall'area vesuviana.

Battipaglia, base per la Campania del sud

Battipaglia è uno dei comuni più popolosi della provincia di Salerno e un nodo di transito importante: da qui si raggiungono in poco tempo Paestum con i suoi templi greci, la costa di Agropoli e il Cilento, ma anche Salerno, la Costiera Amalfitana e Pompei. Chi programma una serata al festival può facilmente abbinarla a una giornata di visite culturali o di mare, trasformando la tappa gastronomica nel finale di una gita.

Quando si svolge

Le date delle Notti della Zizzona cambiano di anno in anno e vengono annunciate con poche settimane di anticipo sui canali social del caseificio. Nel 2024 le serate si erano tenute a giugno, nel 2025 in tre sabati di luglio; in passato la festa dedicata alla Zizzona si è svolta anche in agosto e in settembre. Prima di mettersi in viaggio conviene quindi sempre verificare il calendario aggiornato.