Festival de la Zizzona (Las Noches de la Zizzona)

El Festival de la Zizzona, la fiesta de la mozzarella de Battipaglia

En Battipaglia, en el corazón de la Piana del Sele en la provincia de Salerno, la mozzarella de búfala no es solo un producto: es una identidad colectiva. El Festival de la Zizzona, conocido sobre todo por el nombre de sus veladas, Las Noches de la Zizzona, nace de esta vocación y transforma durante algunas noches de verano el Zizzona Village de via Lettonia en un gran espacio de convivencia al aire libre dedicado íntegramente a la búfala campana.

No es una fiesta popular con escenario y desfile: la fórmula es más contemporánea, compuesta por cenadores inmersos en el verde, mesas al aire libre y cubiertas, cocina a la vista y un menú que gira en torno a la leche de búfala. La entrada es libre y solo se paga lo que se consume, por lo que la velada sigue siendo accesible para familias, grupos de amigos y viajeros de paso por la autopista.

Qué es la Zizzona de Battipaglia

La Zizzona es una mozzarella de búfala de formato gigante, que puede llegar a pesar varios kilogramos, con la característica forma redondeada que le ha valido su nombre dialectal. Producida en Battipaglia por el Caseificio La Fattoria, activo en la elaboración de leche desde 1988, se ha hecho popular en toda Italia gracias también al cine: su aparición en Benvenuti al Sud la convirtió en un pequeño símbolo pop de la gastronomía campana.

Durante el festival, la Zizzona se sirve en su versión más espectacular, la rellena: abierta y rellena ante el público con parmigiana de berenjenas, ñoquis a la sorrentina, albóndigas de búfala u otras preparaciones tradicionales, para luego ser cortada y llevada a la mesa. Es el momento más fotografiado de la velada y, de hecho, el corazón del evento.

Qué se come

• Zizzona rellena en varias variantes, abierta y servida al momento
• Bocadillos de búfala: jamón y mozzarella, mortadela y provola ahumada, speck y mozzarella deshilachada, burrata y mortadela, caprese
• Cuoppi de albóndigas de búfala y cuoppo de ciliegine con nata de búfala y granillo de pistacho
• Primeros platos como raviolis con ragú de búfala y ñoquis
• Postres: la ZizzCake de ricotta, los cannoli de ricotta o pistacho, el helado de leche de búfala

No se reserva mesa: se consulta el menú, se pide en la caja, se recibe un ticket numerado y se espera a que llamen a tu número. Una fórmula sencilla que gestiona bien la afluencia en las noches más concurridas, cuando la plaza se llena desde las primeras horas de la noche.

Una cita que narra la Piana del Sele

La Piana del Sele es una de las zonas más propicias de Italia para la cría de la búfala mediterránea y la producción quesera: un paisaje agrícola que se extiende desde el río Sele hasta el mar, salpicado de establos, queserías e invernaderos. Las Noches de la Zizzona ponen en escena precisamente esta cadena de suministro, desde la leche ordeñada a pocos kilómetros de distancia hasta el producto terminado, con un tono divertido y popular muy propio de Campania: se come con las manos, se comparte y se permanece en la mesa hasta altas horas de la noche.

Alrededor de la Zizzona giran también otras citas gastronómicas que el pueblo propone durante el verano, dedicadas cada vez a una especialidad diferente. El resultado es un pequeño calendario estival que en Battipaglia ya es muy esperado y que atrae a visitantes de Salerno, de la costa del Cilento y del área del Vesubio.

Battipaglia, base para el sur de Campania

Battipaglia es uno de los municipios más poblados de la provincia de Salerno y un importante nudo de tránsito: desde aquí se llega en poco tiempo a Paestum con sus templos griegos, a la costa de Agropoli y al Cilento, pero también a Salerno, la Costa Amalfitana y Pompeya. Quien planee una velada en el festival puede combinarla fácilmente con un día de visitas culturales o de playa, convirtiendo la parada gastronómica en el broche de oro de una excursión.

Cuándo se celebra

Las fechas de las Noches de la Zizzona cambian cada año y se anuncian con pocas semanas de antelación en los canales sociales de la quesería. En 2024 las veladas se celebraron en junio, en 2025 en tres sábados de julio; en el pasado, la fiesta dedicada a la Zizzona también se ha celebrado en agosto y septiembre. Por lo tanto, antes de viajar, siempre conviene consultar el calendario actualizado.