Sagra delle Raviöre

Les raviöre, un trésor de la 'cucina bianca'

À Montegrosso Pian Latte, commune de la province d'Imperia dans la haute Valle Arroscia, les raviöre sont la fierté gastronomique du village. Il s'agit de fagottini de pâtes fraîches, de forme allongée rappelant une petite barque, à la pâte simple (peu plus qu'un œuf) et à la garniture riche en herbes sauvages de montagne : verveine odorante, engari (épinards sauvages), orties et plus de vingt variétés d'herbes et de légumes cueillis et séchés avec du sel. C'est un plat qui raconte la 'cucina bianca' de la transhumance et qui a obtenu la Dénomination Communale (De.Co.).

Une fête très appréciée

La Sagra delle Raviöre, organisée par la Pro Loco (association locale de promotion touristique), se tient au mois de juillet et est l'un des rendez-vous gastronomiques les plus appréciés de l'été dans la vallée. Pendant une soirée, le village s'anime avec les stands proposant les raviöre dans leur recette traditionnelle, accompagnés d'autres plats de la cuisine de montagne, dans une ambiance de fête et de convivialité.

Un plat identitaire

Les raviöre sont bien plus qu'une spécialité : elles sont un symbole de l'identité de Montegrosso Pian Latte et de sa vallée, liées à la cueillette des herbes sauvages et à la mémoire de la civilisation pastorale. Pour ceux qui visitent l'arrière-pays d'Imperia en été, la fête est l'occasion de déguster un plat rare et de découvrir un coin authentique de la Ligurie alpine.