Labico in Frasca

Une fête née de la mémoire des « fraschette »

À Labico, petite commune de la ville métropolitaine de Rome Capitale au pied des monts Prénestins, dans le Latium, le mot frasca a un sens précis : c'était la branche feuillue suspendue à la porte de la maison pour signaler que l'on y vendait du vin nouveau et que l'on pouvait y manger quelque chose de simple. De cette coutume populaire, commune à tout le Latium rural, est née en 2017 la manifestation Labico in Frasca, qui ramène chaque mois d'août les « fraschette » dans les ruelles du centre historique.

Comment fonctionne la manifestation

Pendant plusieurs soirées consécutives, le village se transforme en un parcours gastronomique diffus : les « fraschette » sont installées par des commerçants, des restaurateurs et de nombreuses familles du village, chacune avec sa propre enseigne, sa cuisine et son coin de place. Lors des éditions récentes, huit ou neuf « fraschette » ont participé, avec des noms qui font désormais partie de l'histoire de la fête : Dal Carbonaro, Garibaldi, Torrioni di Lungano, Branca, Manna Ciò, Tor Pippo in piazzetta, Aromi, Dal Colle al Cantinone.

• Ouverture officielle sur la Piazza della Libertà, avec la coupe du ruban en présence de l'administration municipale
• Service dans les « fraschette » de la soirée jusqu'à minuit
• Groupes folkloriques et musique populaire animant les ruelles et les places
• Le jeu du tonneau et la remise des prix finale

Le concours des « fraschette »

Le cœur compétitif de la fête est le défi entre les « fraschette » : chacune prépare un plat qui est goûté et évalué par un jury d'exception. Lors de la première édition en 2017, le jugement fut confié au chef Antonello Colonna, le nom qui a rendu Labico célèbre dans la restauration italienne ; les années suivantes, d'autres professionnels du territoire se sont succédé, comme Michele Fiacchi de la Locanda del Tasciotto et, en 2025, le chef Michele Forte du Ristorante Oasi de Velletri. Le prix n'a pas de valeur commerciale : il sert à reconnaître la qualité et la fidélité à la tradition.

Que mange-t-on ?

La cuisine est celle des maisons et des auberges des Castelli et des monts Prénestins : pâtes accompagnées de sauces mijotées, viandes grillées, légumes de saison, fritures, desserts simples, le tout accompagné du vin des collines. Chaque « fraschetta » propose un menu réduit mais soigné, servi sur de grandes tables en plein air où l'on s'assoit à côté d'inconnus : c'est cela, plus encore que les plats, l'esprit de la manifestation.

Le village comme scène

Labico compte quelques milliers d'habitants et son centre historique, ramassé et en pente, se prête naturellement à une fête diffuse. Pendant les soirées de Labico in Frasca, les lumières suspendues entre les maisons, les enseignes peintes à la main et la musique qui passe d'une place à l'autre créent une atmosphère que de nombreux visiteurs des communes voisines — Valmontone, Palestrina, Colleferro, Genazzano — viennent découvrir chaque année.

Quand s'y rendre

Le rendez-vous est traditionnellement fixé dans la seconde moitié du mois d'août, souvent à proximité des festivités de la Saint-Roch qui rythment l'été à Labico. Les dates exactes sont communiquées par l'administration municipale quelques semaines auparavant, avec le programme musical des soirées.