Labico in Frasca

Una fiesta nacida de la memoria de las fraschette

En Labico, un pequeño municipio de la Ciudad metropolitana de Roma Capital a los pies de los Montes Prenestinos, en el Lacio, la palabra frasca tiene un significado preciso: era la rama con hojas colgada en la puerta de casa para señalar que allí se vendía vino nuevo y se podía comer algo sencillo. De esa costumbre popular, común a todo el Lacio rural, nace en 2017 el evento Labico in Frasca, que cada agosto devuelve las fraschette a los callejones del centro histórico.

Cómo funciona el evento

Durante varias noches consecutivas, el pueblo se transforma en un recorrido gastronómico itinerante: las fraschette son montadas por comerciantes, restauradores y muchas familias del pueblo, cada una con su propio cartel, su cocina y su rincón en la plaza. En las ediciones recientes han participado ocho o nueve fraschette, con nombres que ya son parte de la historia de la fiesta: Dal Carbonaro, Garibaldi, Torrioni di Lungano, Branca, Manna Ciò, Tor Pippo in piazzetta, Aromi, Dal Colle al Cantinone.

• Apertura oficial en la Piazza della Libertà, con el corte de cinta junto a la Administración municipal
• Servicio en las fraschette desde el atardecer hasta medianoche
• Grupos folclóricos y música popular que animan callejones y plazas
• El juego de la barrica y la entrega de premios final

El concurso de las fraschette

El corazón competitivo de la fiesta es el desafío entre las fraschette: cada una prepara un plato que es degustado y evaluado por un jurado de excepción. En la primera edición de 2017, el juicio fue confiado al chef Antonello Colonna, el nombre que hizo famoso a Labico en la restauración italiana; en los años siguientes se han alternado otros profesionales de la zona, como Michele Fiacchi de la Locanda del Tasciotto y, en 2025, el chef Michele Forte del Ristorante Oasi de Velletri. El premio no tiene valor comercial: sirve para reconocer la calidad y la fidelidad a la tradición.

Qué se come

La cocina es la de las casas y tabernas de los Castelli y los Prenestinos: pastas con salsas de cocción lenta, carnes a la brasa, verduras de temporada, frituras y postres sencillos, todo ello acompañado por el vino de los Colli. Cada fraschetta propone un menú reducido pero cuidado, servido en mesas al aire libre donde te sientas junto a desconocidos: este es, más incluso que los platos, el espíritu del evento.

El pueblo como escenario

Labico cuenta con pocos miles de habitantes y su centro histórico, recogido y en pendiente, se presta naturalmente a una fiesta distribuida por sus calles. Durante las noches de Labico in Frasca, las luces colgadas entre las casas, los carteles pintados a mano y la música que viaja de una plaza a otra crean una atmósfera que muchos visitantes de los municipios vecinos —Valmontone, Palestrina, Colleferro, Genazzano— vienen a disfrutar cada año.

Cuándo ir

La cita se sitúa tradicionalmente en la segunda mitad de agosto, a menudo cerca de las celebraciones de San Rocco que marcan el verano labicano. Las fechas exactas son comunicadas por la Administración municipal pocas semanas antes, junto con el programa musical de las noches.