Labico in Frasca

Una festa nata dalla memoria delle fraschette

A Labico, piccolo Comune della Città metropolitana di Roma Capitale ai piedi dei Monti Prenestini, nel Lazio, la parola frasca ha un significato preciso: era il ramo di fronde appeso alla porta di casa per segnalare che lì dentro si vendeva il vino nuovo e si poteva mangiare qualcosa di semplice. Da quella consuetudine popolare, comune a tutto il Lazio contadino, nasce nel 2017 la manifestazione Labico in Frasca, che ogni agosto riporta le fraschette nei vicoli del centro storico.

Come funziona la manifestazione

Per alcune sere consecutive il borgo si trasforma in un percorso gastronomico diffuso: le fraschette vengono allestite da commercianti, ristoratori e da tante famiglie del paese, ognuna con la propria insegna, la propria cucina e il proprio angolo di piazza. Nelle edizioni recenti hanno partecipato otto o nove fraschette, con nomi che sono ormai parte del racconto della festa: Dal Carbonaro, Garibaldi, Torrioni di Lungano, Branca, Manna Ciò, Tor Pippo in piazzetta, Aromi, Dal Colle al Cantinone.

• Apertura ufficiale in Piazza della Libertà, con il taglio del nastro insieme all'Amministrazione comunale
• Servizio nelle fraschette dalla prima serata fino a mezzanotte
• Gruppi folk e musica popolare che animano vicoli e piazzette
• Il gioco della botte e la premiazione conclusiva

La gara delle fraschette

Il cuore competitivo della festa è la sfida tra le fraschette: ciascuna prepara un piatto che viene assaggiato e valutato da una giuria d'eccezione. Alla prima edizione del 2017 il giudizio fu affidato allo chef Antonello Colonna, il nome che ha reso Labico celebre nella ristorazione italiana; negli anni successivi si sono alternati altri professionisti del territorio, come Michele Fiacchi della Locanda del Tasciotto e, nel 2025, lo chef Michele Forte del Ristorante Oasi di Velletri. Il premio non ha valore commerciale: serve a riconoscere la qualità e la fedeltà alla tradizione.

Che cosa si mangia

La cucina è quella delle case e delle osterie dei Castelli e dei Prenestini: paste condite con sughi lunghi, carni alla brace, verdure di stagione, fritti, dolci semplici, il tutto accompagnato dal vino dei Colli. Ogni fraschetta propone un menù ridotto ma curato, servito su tavolate all'aperto dove ci si siede accanto a sconosciuti: è questo, più ancora dei piatti, lo spirito della manifestazione.

Il borgo come palcoscenico

Labico conta poche migliaia di abitanti e il suo centro storico, raccolto e in salita, si presta naturalmente a una festa diffusa. Durante le serate di Labico in Frasca le luci appese tra le case, le insegne dipinte a mano e la musica che passa da una piazzetta all'altra creano un'atmosfera che molti visitatori dei Comuni vicini — Valmontone, Palestrina, Colleferro, Genazzano — raggiungono ogni anno.

Quando andare

L'appuntamento è tradizionalmente collocato nella seconda metà di agosto, spesso a ridosso dei festeggiamenti per San Rocco che scandiscono l'estate labicana. Le date esatte vengono comunicate dall'Amministrazione comunale poche settimane prima, insieme al programma musicale delle serate.