Journées de l'Huile et du Vin

Un village de la Tuscia en fête pour l'huile nouvelle

Les Journées de l'Huile et du Vin sont le rendez-vous automnal le plus attendu de Gallese, une petite commune de la province de Viterbe, dans le nord du Latium. Organisée par la Pro Loco de Gallese APS en collaboration avec la municipalité, la manifestation célèbre deux produits qui rythment depuis des siècles le calendrier agricole du territoire : l'huile d'olive extra vierge de la Tuscia, tout juste sortie du moulin, et les vins de l'Agro Falisco, la zone frontalière entre le Latium et l'Ombrie baignée par le Tibre.

Il ne s'agit pas d'une fête concentrée sur une seule place, mais d'un parcours gastronomique diffus qui traverse tout le centre historique : ruelles, caves, entrepôts et placettes du village médiéval sont ouverts et aménagés pour l'occasion, permettant au visiteur de déambuler d'une étape à l'autre un verre à la main.

Les «fraschette», cœur de la manifestation

Le modèle est celui des fraschette, les tavernes populaires du Latium où l'on vendait autrefois le vin en vrac. À Gallese, chaque «fraschetta» porte un nom lié à la mémoire du village et propose une spécialité différente, faisant du parcours une dégustation progressive. L'édition 2025 proposait :

• Fraschetta 'de Ascaro — les antipasti du village
• Fraschetta 'de Moniche — la soupe aux champignons
• Fraschetta dei Lazzari — le pain à l'œuf
• Fraschetta Massa — le trio de viandes avec accompagnements
• Fraschetta del Castello — les desserts de grand-mère

Il s'agit de plats de la cuisine paysanne falisque, préparés selon les recettes familiales : fritures de légumes, pain maison arrosé d'huile nouvelle, soupes, viandes grillées et desserts simples. La dégustation de l'huile fraîchement pressée sur du pain grillé — la classique bruschetta — reste le geste symbolique de toute la fête.

Au-delà de la table : marché, visites et musique

À côté du parcours gourmand, les deux journées offrent un programme d'animation qui implique tout le village. Le marché réunit des producteurs d'huile, de vin et de produits typiques de la Tuscia, ainsi que des artisans et des stands d'antiquités. Les visites guidées — l'édition 2025 proposait l'itinéraire «Deux pas dans Gallese» — accompagnent les visiteurs à la découverte du château, des églises et du tissu urbain du village. Il ne manque pas de jeux populaires pour petits et grands, de spectacles musicaux itinérants qui se déplacent de place en place et d'artistes de rue, tandis que des concerts en soirée ont lieu sur la Piazza Castello.

Gallese et l'huile de la Tuscia

Gallese s'élève sur un éperon de tuf surplombant la vallée du Tibre, dans une zone où l'oléiculture est une pratique ancienne : la Tuscia de Viterbe est aujourd'hui l'un des territoires oléicoles les plus reconnus du Latium, avec des cultivars comme la Canino et la Frantoio. Les Journées de l'Huile et du Vin sont nées précisément pour donner de la visibilité à cette production et pour redonner vie au centre historique à une période de l'année, entre fin octobre et novembre, où les moulins tournent à plein régime.

Pourquoi faire le voyage

C'est une fête de village authentique, gérée entièrement par les bénévoles de la Pro Loco, sans la dimension industrielle de certaines grandes foires gastronomiques. Ceux qui viennent y trouvent des prix populaires, des portions généreuses et un accueil direct, dans un village qui se visite facilement à pied en quelques heures. Sa position, à mi-chemin entre Viterbe, Orte et la frontière ombrienne, la rend facilement combinable avec une journée dans la Région Latium, entre Civita di Bagnoregio, les nécropoles falisques et les thermes de Viterbe.