Jornadas del Aceite y del Vino

Un pueblo de la Tuscia de fiesta por el aceite nuevo

Las Jornadas del Aceite y del Vino son la cita otoñal más esperada de Gallese, un pequeño municipio de la provincia de Viterbo, en el norte del Lacio. Organizado por la Pro Loco di Gallese APS en colaboración con el Ayuntamiento, el evento celebra los dos productos que durante siglos han marcado el calendario agrícola de la zona: el aceite de oliva virgen extra de la Tuscia, recién salido de la almazara, y los vinos del Agro Falisco, el área fronteriza entre el Lacio y Umbría bañada por el Tíber.

No se trata de una fiesta concentrada en una sola plaza, sino de un recorrido gastronómico que atraviesa todo el centro histórico: callejones, bodegas, sótanos y plazas del pueblo medieval se abren y decoran para la ocasión, permitiendo al visitante disfrutar de una ruta de degustación copa en mano.

Las fraschette, el corazón del evento

El modelo es el de las fraschette, las tabernas populares del Lacio donde antiguamente se vendía vino a granel. En Gallese, cada fraschetta tiene un nombre vinculado a la memoria del pueblo y ofrece una especialidad distinta, convirtiendo el recorrido en una degustación progresiva. En la edición de 2025 se pudieron encontrar:

• Fraschetta 'de Ascaro — los aperitivos del pueblo
• Fraschetta 'de Moniche — la sopa de setas
• Fraschetta dei Lazzari — el pan con huevo
• Fraschetta Massa — el trío de carnes con guarnición
• Fraschetta del Castello — los dulces de la abuela

Son platos de la cocina campesina falisca, preparados según recetas familiares: verduras fritas, pan casero aliñado con aceite nuevo, sopas, carnes a la brasa y dulces sencillos. Probar el aceite recién prensado sobre pan tostado —la clásica bruschetta— es el gesto simbólico de toda la fiesta.

Más allá de la mesa: mercado, visitas y música

Junto a la ruta gastronómica, las dos jornadas ofrecen un programa de animación que involucra a todo el pueblo. El mercado reúne a productores de aceite, vino y productos típicos de la Tuscia junto a artesanos y puestos de antigüedades. Las visitas guiadas —la edición 2025 propuso el itinerario «Un paseo por Gallese»— acompañan a los visitantes a descubrir el castillo, las iglesias y el trazado urbano del pueblo. No faltan los juegos populares para grandes y pequeños, los espectáculos musicales itinerantes que se desplazan de plaza en plaza y los artistas callejeros, mientras que en la Piazza Castello se celebran los conciertos nocturnos.

Gallese y el aceite de la Tuscia

Gallese se alza sobre un espolón de toba volcánica con vistas al valle del Tíber, en una zona donde el cultivo del olivo es una práctica antigua: la Tuscia viterbense es hoy uno de los territorios olivareros más reconocidos del Lacio, con variedades como la Canino y la Frantoio. Las Jornadas del Aceite y del Vino nacieron precisamente para dar visibilidad a esta producción y devolver la vida al centro histórico en una época del año, entre finales de octubre y noviembre, en la que las almazaras trabajan a pleno rendimiento.

Por qué merece la pena el viaje

Es una fiesta de pueblo auténtica, gestionada íntegramente por los voluntarios de la Pro Loco, sin la dimensión industrial de otras grandes ferias gastronómicas. Quien llega encuentra precios populares, raciones generosas y una acogida cercana, en un pueblo que se recorre cómodamente a pie en pocas horas. Su ubicación, a medio camino entre Viterbo, Orte y la frontera con Umbría, permite combinarla fácilmente con una jornada en la Región del Lacio visitando Civita di Bagnoregio, las necrópolis faliscas y las termas de Viterbo.