Fête du Baccalà

Une fête populaire dans le parc municipal de Battipaglia

La Fête du Baccalà est l'un des rendez-vous gastronomiques qui animent la fin de l'été à Battipaglia, ville de la province de Salerne, au cœur de la plaine du Sele, en Campanie. La manifestation se déroule dans le parc municipal de la Via Clarizia, le principal espace vert du centre-ville, qui se transforme pour quelques soirs en une grande salle à manger en plein air avec des tables, une cuisine de campagne et un espace réservé à la musique.

L'organisation est assurée par le Circolo Teatrale Il Castelluccio, une association locale active depuis longtemps dans la promotion d'initiatives culturelles et populaires dans la ville, du Carnaval aux festivals de théâtre. La fête s'inscrit dans le calendrier estival que la municipalité de Battipaglia accueille dans le parc municipal pour animer les espaces publics et offrir des occasions de convivialité aux citoyens.

Le baccalà, plat emblématique de la cuisine pauvre

Le baccalà — morue conservée dans le sel puis longuement dessalée — est l'un des produits les plus ancrés dans la cuisine populaire du Mezzogiorno. Arrivé il y a des siècles des mers du Nord via les routes commerciales, il est devenu un ingrédient quotidien précisément parce qu'il se conservait longtemps et coûtait peu cher : un aliment de garde-manger que les familles campaniennes ont appris à cuisiner de dizaines de manières différentes, de la friture au ragoût avec des tomates cerises et des olives, jusqu'aux préparations des veilles et des jours de fête.

Lui consacrer une manifestation de plusieurs jours signifie donc célébrer une tradition domestique avant même un plat de restaurant : c'est la cuisine maison qui sort sur la place, avec les mêmes recettes qui se transmettent entre les générations de la plaine du Sele.

À table : comment fonctionne la fête

La formule est celle classique des fêtes de village campaniennes : on commande au comptoir, on récupère son plat et on s'assoit aux tables installées sous les arbres du parc. Le menu proposé lors des éditions récentes comprend :

• des premiers plats traditionnels ;
• des plats de poisson avec le baccalà comme protagoniste absolu, accompagnés d'alternatives à la viande ;
• des desserts et des fruits frais de saison ;
• des boissons servies sur demande ;
• un service à emporter pour ceux qui préfèrent déguster les plats chez eux.

Le service est traditionnellement en soirée, avec l'ajout de quelques ouvertures le midi lors des jours fériés lorsque l'affluence le nécessite.

Musique et ambiance lors des soirées d'août

À côté de la cuisine, la Fête du Baccalà réserve une place à la musique live : de courts sets qui accompagnent le dîner et agrémentent les chaudes soirées de fin août, dans un contexte volontairement simple et accessible à tous. L'environnement du parc municipal, avec ses allées arborées et sa proximité avec le centre, rend la manifestation particulièrement adaptée aux familles et à ceux qui souhaitent passer une soirée en plein air sans s'éloigner de la ville.

Un été d'événements au parc municipal

La fête n'est pas un rendez-vous isolé : le parc municipal de Battipaglia accueille en août un véritable programme. En 2025, la Fête du Baccalà s'est insérée juste après le festival Tipico Battipagliese et a été suivie par le Battipaglia Beach Village et, en septembre, par le Talenti Festival. En 2026 également, le calendrier repart avec Tipico Battipagliese, annoncé du 7 au 16 août, tandis qu'aucune date officielle n'a encore été diffusée pour la Fête du Baccalà.

Battipaglia et la plaine du Sele

Avec ses quartiers développés autour de l'agriculture et de l'industrie de transformation, Battipaglia est l'une des communes les plus peuplées de la province de Salerne et le centre névralgique de la plaine du Sele, terre de mozzarella de bufflonne de Campanie, de légumes et de fruits. Le symbole de la ville est Il Castelluccio, l'ancienne construction dont tire son nom l'association qui organise la fête.

La position est très pratique : Battipaglia est un important nœud ferroviaire de la ligne tyrrhénienne et se trouve à quelques kilomètres des sites archéologiques de Paestum, de la côte amalfitaine et du Cilento. Une étape gastronomique comme celle-ci peut donc devenir la conclusion idéale d'une journée de visites dans la région de Salerne.

Ce que nous savons de l'édition 2026

Pour le moment, il n'y a pas de communications officielles sur les dates de la Fête du Baccalà 2026 : la dernière édition documentée est celle du 20 au 25 août 2025. Il convient donc de surveiller les canaux de la municipalité de Battipaglia, la presse locale et les pages du Circolo Teatrale Il Castelluccio, qui annoncent généralement le programme quelques jours avant l'ouverture.