Pain, Huile et...

L'or vert de la Sabina en fête

À la mi-novembre, lorsque les moulins de la vallée travaillent jour et nuit et que l'air du village embaume l'huile fraîchement pressée, Montelibretti ouvre son centre historique pour "Pain, Huile et...", l'événement qui raconte depuis près de vingt ans l'huile d'olive extra vierge de la Sabina Romana. Nous sommes dans la province de Rome, dans le Latium, à un peu plus de quarante kilomètres de la capitale, dans un paysage d'oliveraies séculaires qui s'élève doucement vers les monts Lucretili.

La formule n'a pas changé au fil des ans et c'est précisément là sa force : pas de grandes scènes ni de spectacles coûteux, mais le produit au centre de tout. Le pain cuit au feu de bois, l'huile nouvelle qui est versée encore trouble et qui picote la gorge, et ces points de suspension dans le titre qui laissent place à tout le reste du territoire — fromages, charcuteries, vins IGT du Latium, desserts maison.

Une tradition oléicole ancienne

L'huile de la Sabina est parmi les plus anciennes d'Italie et a obtenu la dénomination DOP Sabina, une reconnaissance qui protège une production documentée depuis l'époque romaine. Les cultivars protagonistes sont au nombre de quatre et sont expliqués à chaque stand de dégustation : la Carboncella, typique et rustique, la Frantoio, la Salviana et la Leccino. De leur combinaison naît une huile extra vierge équilibrée, au fruité moyen et à la finale légèrement piquante, que les producteurs locaux apportent sur la place pour la faire découvrir sans intermédiaires.

Ce que l'on trouve au village

Pendant deux jours, le cours principal est fermé à la circulation et se transforme en un long marché en plein air. Les sections récurrentes de l'événement sont :

• Place des Huileries : les moulins et les entreprises oléicoles du territoire présentent leur huile extra vierge, DOP et biologique, avec des dégustations guidées ;
• Itinéraire de l'Huile : visites guidées des moulins en activité, avec une navette gratuite, pour suivre le parcours des olives de la récolte à la pression à froid et goûter l'huile nouvelle sur la bruschetta ;
• Marché Art et Souvenirs : stands d'artisanat, objets et produits typiques ;
• Gastronomie de rue : stands de bruschettas, arrosticini, viandes grillées, charcuteries et fromages, douceurs traditionnelles ;
• Menus dédiés dans les restaurants et les tavernes du village, construits autour de l'huile nouvelle ;
• Activités pour enfants, ateliers, expositions photographiques et moments de musique populaire sur les places.

Le village qui accueille la fête

Montelibretti mérite le détour même au-delà de la fête. Le village conserve son tracé médiéval autour du Palazzo Barberini et de l'église de San Nicola, et depuis ses belvédères, le regard embrasse la campagne sabine jusqu'au profil des montagnes. Les places principales — Piazza della Repubblica, où se trouve généralement le point d'information, et Piazza Chiesa Nuova — sont les deux pôles autour desquels tourne la manifestation.

Un événement communautaire

"Pain, Huile et..." n'est pas un événement conçu pour le tourisme : c'est la Pro Loco Montelibretti qui l'organise, avec les bénévoles du village, les meuniers et les commerçants. Le résultat est une fête de convivialité où le visiteur venant de Rome trouve le même accueil que dans les villages voisins de la Sabina, et où les questions sur l'acidité, la récolte ou la conservation de l'huile trouvent toujours quelqu'un prêt à répondre.

Quand s'y rendre

Le rendez-vous tombe traditionnellement un week-end de mi-novembre, avec une ouverture du matin jusqu'au soir. C'est le meilleur moment de l'année pour acheter l'huile nouvelle directement au moulin, souvent à de meilleures conditions que dans la grande distribution, et pour combiner la visite avec une escapade dans la Sabina entre Palombara Sabina, Moricone et Nerola.