Fête de la Truite Bio et de l'Écrevisse de Rivière

Une fête née de l'eau

Rivodutri est une petite commune de la Province de Rieti, au cœur de la Sabina, dans le Latium, nichée entre la plaine de Rieti et les premiers contreforts des Monts Reatini. Son trésor le plus précieux est l'eau : la Source de Santa Susanna, dans la localité de Piedicolle, est considérée comme l'une des plus grandes sources d'Europe et constitue un patrimoine naturel régional d'une clarté extraordinaire. C'est précisément ici, dans le parc qui entoure les bassins de source, que se déroule chaque année à la fin juillet la Fête de la Truite Bio et de l'Écrevisse de Rivière.

Les deux manifestations sont nées séparément et ont été regroupées depuis plusieurs années en une seule fête, qui représente aujourd'hui le rendez-vous estival le plus attendu du village. En 2026, la Fête de la Truite Bio atteint sa vingt-quatrième édition, tandis que la Fête de l'Écrevisse de Rivière célèbre sa quinzième : des chiffres qui témoignent d'une continuité rare pour un centre de quelques centaines d'habitants.

La truite bio de Rieti

La truite élevée dans les eaux de la plaine de Rieti est un produit identitaire du territoire. Les sources qui alimentent les installations garantissent une température constante et une pureté qui permet l'élevage selon la méthode biologique certifiée, sans forçage et avec des densités réduites. Le résultat est un poisson à la chair ferme et délicate, que la cuisine locale a appris à travailler de nombreuses façons : à l'huile avec des herbes aromatiques, en filet, marinée, fumée ou simplement grillée.

L'écrevisse de rivière, une présence fragile

L'écrevisse de rivière autochtone est une présence de plus en plus rare dans les cours d'eau italiens, et sa survie dans les eaux de Santa Susanna est un indicateur précieux de la qualité environnementale du site. La fête raconte son histoire et propose ses préparations traditionnelles, du risotto à la bruschetta avec le ragoût, jusqu'aux pâtes assaisonnées à la sauce à l'écrevisse. La disponibilité du produit dépend cependant des campagnes de pêche et peut varier d'une année à l'autre : cela fait partie de la nature même d'une fête liée à un écosystème vivant.

Que mange-t-on ?

• Truite à l'huile aux herbes aromatiques
• Filet de truite selon les versions de la tradition de Rieti
• Risotto aux écrevisses de rivière
• Mezze maniche à la sauce à l'écrevisse
• Bruschetta avec ragoût d'écrevisses et herbes du jardin
• Vins locaux, desserts et fruits de saison

Chaque soir, les visiteurs peuvent choisir entre deux menus alternatifs, l'un dédié à la truite et l'autre à l'écrevisse, cuisinés par les restaurateurs du village avec des produits locaux.

Musique, artisanat et tracteurs d'époque

La partie gastronomique est accompagnée d'un programme de divertissement qui change chaque soir : spectacles musicaux et soirées dansantes sur la place devant la source, marché de l'artisanat local et, tradition désormais bien établie, l'exposition organisée par l'association des tractoristes d'époque de Rivodutri, avec des machines agricoles historiques restaurées par les membres. Un élément qui reflète le lien profond du village avec le travail des champs.

Le cadre naturel

Ceux qui arrivent dans l'après-midi peuvent profiter d'une promenade le long des sentiers du parc des Sources de Santa Susanna, entre hêtres, saules et miroirs d'eau d'un vert intense. C'est l'une des destinations naturelles les plus photographiées de la Province de Rieti et elle se visite librement. Aux alentours, le village de Rivodutri avec ses églises, le Lac de Ripasottile et la Réserve naturelle des Lacs Lungo et Ripasottile méritent une halte, ainsi que le Chemin de Saint-François qui traverse la vallée sainte de Rieti.

Pourquoi le voyage en vaut la peine

Ce n'est pas une grande manifestation d'envergure nationale, et elle ne prétend pas l'être. C'est une fête de village bien faite : produit authentique, prix honnêtes, bénévoles qui cuisinent vraiment et un cadre difficile à égaler. Pour ceux qui passent l'été entre Rieti, la Sabina et la haute vallée du Velino, c'est une étape qui récompense largement le détour.