Fiesta de la Trucha Orgánica y del Cangrejo de Río

Una fiesta nacida del agua

Rivodutri es un pequeño municipio de la provincia de Rieti, en el corazón de la Sabina, en el Lacio, asentado entre la llanura reatina y las primeras estribaciones de los Montes Reatinos. Su tesoro más preciado es el agua: la Fuente de Santa Susanna, en la localidad de Piedicolle, está considerada uno de los manantiales más grandes de Europa y constituye un patrimonio natural regional de extraordinaria limpidez. Es precisamente aquí, en el parque que rodea los manantiales, donde cada año a finales de julio se celebra la Fiesta de la Trucha Orgánica y del Cangrejo de Río.

Las dos manifestaciones nacieron por separado y desde hace varios años se han fusionado en una única fiesta, que hoy representa la cita estival más esperada del pueblo. En 2026, la Fiesta de la Trucha Orgánica alcanza su vigesimocuarta edición, mientras que la Fiesta del Cangrejo de Río celebra la decimoquinta: cifras que hablan de una continuidad poco común para un centro de pocos cientos de habitantes.

La trucha orgánica reatina

La trucha criada en las aguas de la llanura reatina es un producto identitario del territorio. Los manantiales que alimentan las instalaciones garantizan una temperatura constante y una pureza que permite la cría con método orgánico certificado, sin forzamientos y con densidades reducidas. El resultado es un pescado de carne firme y delicada, que la cocina local ha aprendido a preparar de muchas formas: en aceite con hierbas aromáticas, en filete, marinado, ahumado o simplemente a la parrilla.

El cangrejo de río, una presencia frágil

El cangrejo de río autóctono es, por el contrario, una presencia cada vez más rara en los cursos de agua italianos, y su supervivencia en las aguas de Santa Susanna es un indicador valioso de la calidad ambiental del lugar. La fiesta narra su historia y propone sus preparaciones tradicionales, desde el risotto a la bruschetta con guiso, hasta la pasta condimentada con salsa de cangrejo. La disponibilidad del producto depende, sin embargo, de las campañas de pesca y puede variar de un año a otro: es parte de la naturaleza misma de una fiesta vinculada a un ecosistema vivo.

Qué se come

• Trucha en aceite con hierbas aromáticas
• Filete de trucha en las versiones de la tradición reatina
• Risotto con cangrejos de río
• Mezze maniche con salsa de cangrejo
• Bruschetta con guiso de cangrejo y hierbas del huerto
• Vinos locales, postres y fruta de temporada

Cada noche, los visitantes pueden elegir entre dos menús alternativos, uno dedicado a la trucha y otro al cangrejo, cocinados por los restauradores del pueblo con materias primas de kilómetro cero.

Música, artesanía y tractores de época

La parte gastronómica está acompañada por un programa de entretenimiento que cambia cada noche: espectáculos musicales y veladas bailables en la plaza frente al manantial, mercadillo de artesanía local y, una tradición ya consolidada, la exposición organizada por la asociación de tractoristas de época de Rivodutri, con maquinaria agrícola histórica restaurada por sus socios. Un elemento que refleja el vínculo profundo del pueblo con el trabajo del campo.

El entorno natural

Quien llega por la tarde puede aprovechar para pasear por los senderos del parque de las Fuentes de Santa Susanna, entre hayas, sauces y espejos de agua de un verde intenso. Es uno de los destinos naturales más fotografiados de la provincia de Rieti y se visita libremente. En los alrededores merecen una parada el pueblo de Rivodutri con sus iglesias, el lago de Ripasottile y la Reserva Natural de los Lagos Lungo y Ripasottile, además del Camino de San Francisco que atraviesa el valle santo reatino.

Por qué merece la pena el viaje

No es una gran manifestación de alcance nacional, y no pretende serlo. Es una fiesta de pueblo bien hecha: producto auténtico, precios honestos, voluntarios que cocinan de verdad y un entorno difícil de igualar. Para quien pasa el verano entre Rieti, la Sabina y el alto valle del Velino, es una parada que compensa con creces el desvío.