Sagra della Trota Biologica e del Gambero di Fiume

Una sagra nata dall'acqua

Rivodutri è un piccolo Comune della Provincia di Rieti, nel cuore della Sabina, in Lazio, adagiato fra la piana reatina e i primi contrafforti dei Monti Reatini. Il suo tesoro più prezioso è l'acqua: la Sorgente di Santa Susanna, in località Piedicolle, è considerata una delle sorgive più grandi d'Europa e costituisce un patrimonio naturale regionale di straordinaria limpidezza. È proprio qui, nel parco che circonda le polle sorgive, che ogni anno alla fine di luglio si svolge la Sagra della Trota Biologica e del Gambero di Fiume.

Le due manifestazioni sono nate separatamente e da diversi anni sono state accorpate in un'unica festa, che oggi rappresenta l'appuntamento estivo più atteso del paese. Nel 2026 la Sagra della Trota Biologica raggiunge la sua ventiquattresima edizione, mentre la Sagra del Gambero di Fiume celebra la quindicesima: numeri che raccontano una continuità rara per un centro di poche centinaia di abitanti.

La trota biologica reatina

La trota allevata nelle acque della piana reatina è un prodotto identitario del territorio. Le sorgenti che alimentano gli impianti garantiscono una temperatura costante e una purezza che permette l'allevamento con metodo biologico certificato, senza forzature e con densità ridotte. Il risultato è un pesce dalle carni sode e delicate, che la cucina locale ha imparato a lavorare in molti modi: sott'olio con erbe aromatiche, in filetto, marinata, affumicata o semplicemente alla griglia.

Il gambero di fiume, presenza fragile

Il gambero di fiume autoctono è invece una presenza sempre più rara nei corsi d'acqua italiani, e la sua sopravvivenza nelle acque di Santa Susanna è un indicatore prezioso della qualità ambientale del sito. La sagra ne racconta la storia e ne propone le preparazioni tradizionali, dal risotto alla bruschetta con il guazzetto, fino alla pasta condita con il sugo di gambero. La disponibilità del prodotto dipende però dalle campagne di pesca e può variare di anno in anno: è parte della natura stessa di una festa legata a un ecosistema vivo.

Che cosa si mangia

• Trota sott'olio con erbe aromatiche
• Filetto di trota nelle versioni della tradizione reatina
• Risotto ai gamberi di fiume
• Mezze maniche al sugo di gambero
• Bruschetta con guazzetto di gambero e aromi dell'orto
• Vini locali, dolci e frutta di stagione

Ogni sera i visitatori possono scegliere fra due menù alternativi, uno dedicato alla trota e uno al gambero, cucinati dai ristoratori del paese con materie prime a chilometro zero.

Musica, artigianato e trattori d'epoca

La parte gastronomica è accompagnata da un programma di intrattenimento che cambia ogni serata: spettacoli musicali e serate danzanti nel piazzale antistante la sorgente, mercatino dell'artigianato locale e, tradizione ormai consolidata, l'esposizione curata dall'associazione dei trattoristi d'epoca di Rivodutri, con macchine agricole storiche restaurate dai soci. Un elemento che restituisce il legame profondo del paese con il lavoro dei campi.

Il contorno naturalistico

Chi arriva nel pomeriggio può approfittare della passeggiata lungo i sentieri del parco delle Sorgenti di Santa Susanna, fra faggi, salici e specchi d'acqua di un verde intenso. È una delle mete naturalistiche più fotografate della Provincia di Rieti e si visita liberamente. Nei dintorni meritano una sosta il borgo di Rivodutri con le sue chiese, il Lago di Ripasottile e la Riserva naturale dei Laghi Lungo e Ripasottile, oltre al Cammino di San Francesco che attraversa la valle santa reatina.

Perché vale il viaggio

Non è una grande manifestazione di richiamo nazionale, e non pretende di esserlo. È una sagra di paese fatta bene: prodotto autentico, prezzi onesti, volontari che cucinano davvero e un'ambientazione difficile da eguagliare. Per chi passa l'estate fra Rieti, la Sabina e l'alta valle del Velino è una tappa che ripaga ampiamente la deviazione.