Fête de Ju Salavaticu

Une fête née autour d'une crêpe

La Fête de Ju Salavaticu est le rendez-vous le plus emblématique de l'été à Roviano, village perché dans la vallée de l'Aniene, sur le territoire de la ville métropolitaine de Rome Capitale, dans le Latium. Le temps d'une soirée, la Piazza della Repubblica se transforme en une grande cuisine à ciel ouvert : autour des poêles fumantes, on fait frire à la minute les crêpes parfumées à la menthe sauvage qui donnent leur nom à la fête, tandis que le vin coule à flots et que la musique populaire accompagne la soirée jusqu'au bout de la nuit.

Ju salavaticu, le pain pauvre des moissonneurs

Ju salavaticu est un beignet circulaire d'une simplicité extraordinaire : deux poignées de farine mélangées à de l'eau et du sel, des feuilles de menthe sauvage romaine cueillies dans les champs, et une friture rapide dans l'huile bouillante — quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant et parfumé. C'était le goûter que les femmes de Roviano préparaient pour leurs maris occupés à la moisson : elles l'apportaient dans les champs à l'intérieur des canistrelle, des paniers tressés portés sur la tête, accompagnés d'herbes sauvages et de vin coupé à l'eau. Cette nourriture paysanne, aujourd'hui préservée surtout par les aînées du village, est répertoriée dans l'Arche du Goût de la Fondation Slow Food, qui reconnaît sa valeur en tant que témoignage de la civilisation rurale de la haute vallée de l'Aniene. Une recette essentielle, presque introuvable sur les menus des restaurants, qui a survécu grâce à la cuisine domestique et à cette fête qui la remet chaque année sur le devant de la scène.

La fête sur la Piazza della Repubblica

La formule de la fête est celle, authentique, des fêtes de village : les crêpes sont préparées et frites à la minute dans de grandes poêles et servies bien chaudes, accompagnées de saucisses grillées et de vin local. Autour des stands de dégustation, musique live, danses et jeux populaires se succèdent dans une ambiance conviviale qui unit les habitants de Roviano aux visiteurs venus de la vallée et de Rome. Lors de l'édition 2025, le concert du groupe de musique populaire I Trillanti, avec le spectacle Tradizione 2.0, a animé la place jusqu'à une heure avancée de la nuit.

Les racines dans la civilisation paysanne

Dans sa forme historique, la fête se déroulait le dernier dimanche d'août et évoquait sur la place les gestes du monde agricole : le battage de l'orge avec les méthodes traditionnelles, la fabrication de balais avec des tiges de sorgho liées avec de la ficelle et des roseaux, les femmes en costume traditionnel avec les canistrelle sur la tête. Les éditions les plus récentes ont été déplacées en juillet, mais la fête conserve intact cet esprit de reconstitution et de transmission : goûter au ju salavaticu, c'est entrer en contact direct avec la mémoire de la communauté.

Roviano et le musée de la civilisation paysanne

Le lien entre la fête et la mémoire rurale n'est pas le fruit du hasard : la commune de Roviano abrite dans le château Brancaccio le Musée de la Civilisation Paysanne de la vallée de l'Aniene, premier musée ethnographique du Latium, fondé en 1980 et transféré au château en 2001. La visite du musée est le complément idéal de la fête, tout comme une promenade dans les ruelles du village surplombant la Via Tiburtina Valeria, à mi-chemin entre Tivoli et Subiaco.

Une tradition gardée par la Pro Loco

L'organisation de la fête est assurée par la Pro Loco de Roviano, qui a intégré ces dernières années la fête au programme des événements estivaux du village. L'édition 2026 est prévue le samedi 18 juillet à partir de 17h00 sur la Piazza della Repubblica : une occasion parfaite pour découvrir l'une des saveurs les plus authentiques et cachées de la province de Rome.