Fiesta de Ju Salavaticu

Una fiesta nacida en torno a una crespella

La Fiesta de Ju Salavaticu es la cita con más identidad del verano en Roviano, un pueblo encaramado en el Valle del Aniene, en el territorio de la Ciudad Metropolitana de Roma Capital, en el Lazio. Durante una noche, la Piazza della Repubblica se convierte en una gran cocina al aire libre: alrededor de las sartenes humeantes se fríen al momento las crespelle perfumadas con menta silvestre que dan nombre a la fiesta, mientras el vino corre y la música popular acompaña la velada hasta la madrugada.

Ju salavaticu, el pan humilde de los segadores

Ju salavaticu es una tortita circular de una sencillez extraordinaria: dos puñados de harina mezclados con agua y sal, hojas de menta romana silvestre recolectada en los campos y una fritura rápida en aceite hirviendo, un par de minutos por lado, hasta dejarla crujiente y aromática. Era la merienda que las mujeres de Roviano preparaban para sus maridos durante la siega: la llevaban a los campos en las canistrelle, cestas trenzadas que transportaban sobre la cabeza, junto con hierbas silvestres y vino aguado. Este alimento campesino, hoy custodiado sobre todo por las ancianas del pueblo, está catalogado en el Arca del Gusto de la Fundación Slow Food, que reconoce su valor como testimonio de la civilización rural del alto Valle del Aniene. Una receta esencial, casi imposible de encontrar en los menús de los restaurantes, que ha sobrevivido gracias a la cocina doméstica y a la fiesta que cada año la devuelve a la plaza.

La celebración en la Piazza della Repubblica

La fórmula de la fiesta es la genuina de las celebraciones locales: las crespelle se preparan y fríen al momento en grandes sartenes y se sirven bien calientes, acompañadas de salchichas a la brasa y vino local. Alrededor de los puestos de degustación se suceden música en directo, bailes y juegos populares, en un ambiente de convivencia que une a los habitantes de Roviano con los visitantes llegados del valle y de Roma. En la edición de 2025, el concierto del grupo de música popular I Trillanti, con el espectáculo Tradizione 2.0, animó la plaza hasta altas horas de la noche.

Las raíces en la cultura campesina

En su forma histórica, la fiesta se celebraba el último domingo de agosto y recreaba en la plaza las labores del mundo agrícola: la trilla de la cebada con métodos tradicionales, la fabricación de escobas con tallos de sorgo atados con cuerda y cañas, y las mujeres con trajes tradicionales y las canistrelle sobre la cabeza. Las ediciones más recientes se han trasladado a julio, pero la fiesta conserva intacto este espíritu de recreación y transmisión: probar ju salavaticu significa entrar en contacto directo con la memoria de la comunidad.

Roviano y el museo de la cultura campesina

El vínculo entre la fiesta y la memoria rural no es casual: el Ayuntamiento de Roviano alberga en el Castello Brancaccio el Museo de la Cultura Campesina del Valle del Aniene, el primer museo etnográfico del Lazio, fundado en 1980 y trasladado al castillo en 2001. La visita al museo es el complemento ideal de la fiesta, al igual que un paseo por las callejuelas del pueblo, asomado a la Via Tiburtina Valeria, a medio camino entre Tívoli y Subiaco.

Una tradición custodiada por la Pro Loco

La organización de la fiesta corre a cargo de la Pro Loco de Roviano, que en los últimos años ha incluido la fiesta en el programa de eventos estivales del pueblo. La edición de 2026 está programada para el sábado 18 de julio a partir de las 17:00 en la Piazza della Repubblica: una oportunidad perfecta para descubrir uno de los sabores más auténticos y ocultos de la provincia de Roma.