Culinarium Urtijëi – L'expérience culinaire d'automne

Culinarium Urtijëi : l'automne gourmand à Ortisei

Chaque année, lorsque les forêts du Val Gardena se parent des couleurs de l'automne, Ortisei (Urtijëi en ladin) devient le cœur de l'un des événements gastronomiques les plus raffinés du Haut-Adige. Le Culinarium Urtijëi est un parcours d'environ trois semaines, entre fin septembre et mi-octobre, durant lequel une douzaine de restaurants, trattorias et refuges du village proposent un menu spécial mettant à l'honneur les fruits de la saison et la mémoire de la cuisine de montagne.

La cuisine ladine à l'honneur

Le fil conducteur de la manifestation est la culture gastronomique ladine, qui puise ses racines dans une agriculture durable et des recettes familiales jalousement gardées depuis des générations dans les fermes de la vallée. Les agriculteurs locaux fournissent aux restaurateurs produits et inspiration, tandis que les chefs réinterprètent les plats gardenais et ladins avec une touche contemporaine. Le résultat est un dialogue entre tradition paysanne, culture culinaire haut-adigeoise et influences italiennes, capable de satisfaire les palais les plus variés.

Douze adresses, un seul menu « Culinarium »

Osteria ou brasserie ? Pizzeria ou cuisine gastronomique ? Durant le festival, chaque établissement participant propose son propre menu « Culinarium », pensé autour des saveurs d'automne. Parmi les protagonistes figurent des restaurants étoilés et des enseignes historiques du village, qui accompagnent les hôtes de la grande cuisine à l'hospitalité la plus authentique des refuges. Parmi les plats récurrents, on trouve les gnocchis de pommes de terre au ragoût de cerf et girolles, les canederli, les raviolis faits maison, les gnocchis à la châtaigne au fromage d'alpage et les traditionnels Grosti y craut, spécialité ladine.

Pas seulement à table : excursions et traditions

Le Culinarium Urtijëi s'entremêle avec le programme automnal de la vallée. Les excursions guidées des Burning Dolomites permettent d'admirer l'enrosadira, ce phénomène qui, au coucher du soleil, teinte de rouge les parois dolomitiques, tandis que les promenades vers les moulins et les fermes racontent la vie paysanne d'autrefois. Le deuxième dimanche d'octobre, la traditionnelle Segra Sacun anime Ortisei avec un marché de produits locaux, de la musique et des coutumes folkloriques.

Un événement dans la commune d'Ortisei

Organisée dans la commune d'Ortisei, dans la province de Bolzano, au sein de la région Trentin-Haut-Adige, la manifestation est promue par l'office du tourisme du Val Gardena. C'est l'occasion idéale pour allier des vacances d'automne dans les Dolomites, patrimoine mondial de l'UNESCO, à une expérience gustative qui valorise le territoire, ses produits et son identité ladine.