Völser Kuchlkastl (Garde-manger de Fiè)

Un mois de saveurs au pied du Sciliar

Chaque année en octobre, la petite commune de Fiè allo Sciliar/Völs am Schlern, dans la province de Bolzano, devient la capitale du goût sud-tyrolien grâce au Völser Kuchlkastl, ou Garde-manger de Fiè. Pendant un mois entier, les restaurants et hôtels du village, niché au pied du Sciliar et aux portes de l'Alpe di Siusi, proposent des menus spéciaux dédiés à la cuisine traditionnelle du Tyrol du Sud revisitée avec créativité.

Une tradition née en 1978

La manifestation puise ses racines en 1978, lorsqu'un jeune aubergiste de Fiè eut l'idée de créer, avec ses collègues, un "octobre gastronomique" capable de prolonger la saison et de valoriser les saveurs du terroir. Depuis, l'initiative a grandi d'année en année pour devenir un rendez-vous incontournable, connu bien au-delà des frontières du Tyrol du Sud. En 2026, le Völser Kuchlkastl célèbre sa 48e édition.

Recettes paysannes revisitées

Le fil conducteur de la manifestation est la redécouverte des anciennes recettes de montagne, réinterprétées et affinées par les restaurateurs du village. La base repose sur des produits saisonniers et locaux : bœuf de Fiè, gibier, légumes et fruits des jardins locaux. Parmi les spécialités que vous pourrez déguster durant ce mois :

• Brennsuppe, la traditionnelle soupe paysanne grillée ;
• Schlutzkrapfen, les typiques raviolis sud-tyroliens ;
• pâtes et tagliatelles au sarrasin ;
• plats à base d'agneau et de gibier ;
• champignons alpins, herbes de montagne et légumes de saison.

Comment ça marche

Le Völser Kuchlkastl ne se déroule pas dans un lieu unique : ce sont les établissements participants qui proposent, chacun dans sa propre cuisine, un menu dédié tout au long du mois d'octobre. Parmi les restaurants et hôtels ayant participé au fil des ans, citons le Restaurant Presulis, le Gasthof Zum Schlern, l'Hotel Heubad, le Restaurant Pitschlmann, l'Hotel Rose-Wenzer, l'Hotel Gasthof Kircher, le Restaurant Schönblick et l'Umser Mühlele. Il est conseillé de réserver directement auprès des établissements.

Goût et paysage

Vivre le Völser Kuchlkastl, c'est allier le plaisir de la table à la beauté de l'automne dans les Dolomites : les couleurs de la forêt, l'air vif de la montagne et la vue sur le Sciliar offrent un cadre idéal pour une expérience où la cuisine devient une expression authentique de l'identité de Fiè allo Sciliar et de tout le Tyrol du Sud.