Birmehlherbst à Verdignes et Pardell

Une tradition paysanne de la vallée de l'Isarco

Le Birmehlherbst (Automne du Birmehl) est une semaine œnogastronomique qui se déroule chaque année fin septembre dans les hameaux de Verdignes/Verdings et Pardell, au-dessus de la petite ville de Chiusa/Klausen, dans le Tyrol du Sud (Province autonome de Bolzano, Trentin-Haut-Adige). L'événement est dédié au Birmehl, la farine de poires séchées qui était autrefois utilisée par les familles paysannes comme édulcorant naturel, lorsque le sucre raffiné était trop cher et difficile à trouver.

Les poires étaient récoltées, évidées et séchées jusqu'à devenir ce qu'on appelle des Kloazen, puis moulues pour obtenir une farine douce et parfumée. Grâce aux nombreux poiriers qui entouraient le village, Verdignes était historiquement connu sous le nom de Birmehldorf, le "village de la farine de poire". Un travail long et complexe, aujourd'hui presque disparu, qui redevient le protagoniste pendant le Birmehlherbst.

La semaine culinaire

Pendant toute la semaine, quatre auberges de Verdignes et Pardell proposent un menu spécial entièrement dédié au Birmehl. Parmi les spécialités que l'on peut déguster :

• canederli à la farine de poire (Birmehlknödel) ;
• Schlutzkrapfen et plats traditionnels revisités ;
• pain et escalope au Birmehl ;
• krapfen, pizza et tiramisu à la farine de poire.

Le parcours gastronomique serpente le long du Birmehlweg, un sentier circulaire facile d'environ 90 minutes qui part de la place du village de Verdignes, traverse les prairies arides jusqu'au hameau de Pardell et remonte ensuite vers la ferme Moar zu Viersch, pour revenir par une ancienne route pavée. Un service de navette relie Verdignes et Pardell pendant les jours de l'événement.

Le Birmehl-Sunntig

Le moment le plus attendu est le Birmehl-Sunntig, le "dimanche de la farine de poire" qui clôture la semaine. Le long du Birmehlweg sont installées douze stations de dégustation, gérées par des associations et des restaurateurs locaux, où l'on peut savourer des spécialités régionales à base de Birmehl. La journée est animée par de la musique live et des activités de divertissement pour les enfants et les familles. Une visite guidée nocturne (Nachtwanderung) est également prévue, passant par trois auberges le long du parcours.

Un événement de la commune de Chiusa

Le Birmehlherbst est organisé par la Coopérative Touristique de Chiusa, Barbiano, Velturno et Villandro avec les associations et les commerçants de Verdignes et Pardell. Il représente l'un des rendez-vous automnaux les plus caractéristiques de la vallée de l'Isarco, capable d'allier la redécouverte d'une tradition paysanne à la convivialité et à la découverte d'un coin peu connu du Tyrol du Sud, entre vignobles, forêts et anciennes fermes.