Sagra dell'olio d'oliva e della pizzafritta

Una festa nata attorno all'olio dei Monti Lucretili

La Sagra dell'olio d'oliva e della pizzafritta è l'appuntamento gastronomico più atteso di Monteflavio, borgo di poche centinaia di abitanti arroccato a oltre 700 metri di quota nella Città metropolitana di Roma Capitale, nel Lazio. Il paese si trova all'interno del Parco naturale regionale dei Monti Lucretili, ai margini di quella Sabina che da secoli produce uno degli oli extravergine più celebrati d'Italia: la sagra nasce proprio per raccontare questo prodotto, non attraverso conferenze ma attraverso il gesto più semplice e più popolare, la frittura.

La pizzafritta, protagonista assoluta

La pizzafritta monteflaviese non ha nulla a che vedere con la pizza fritta napoletana ripiena: si tratta di paste di pane lievitate, stese sottili e tuffate nell'olio d'oliva bollente, che gonfiano e diventano fragranti in pochi secondi. Vengono servite calde, appena scolate, semplicemente salate oppure accompagnate dai prodotti dell'orto e della norcineria locale. È una preparazione contadina, legata al tempo in cui l'olio era la ricchezza della famiglia e il pane si friggeva per festeggiare.

Cosa si mangia

• Pizzafritte calde, fritte al momento nell'olio d'oliva del territorio
• Bruschette condite con l'olio extravergine locale appena versato
• Panini con la salsiccia cotta alla brace
• Dolci della tradizione: crostate di visciole e marmellate casalinghe, ciambelle
• Vini del territorio, con la partecipazione di cantine locali

Come si svolge la serata

Tutto si concentra in Piazza Vittorio Emanuele III, il cuore del borgo. Nelle edizioni recenti l'apertura della cassa avviene nel tardo pomeriggio o in prima serata, seguita a breve distanza dall'apertura degli stand gastronomici; si mangia ai tavoli allestiti in piazza, all'aperto, con la musica e l'animazione della Pro Loco a fare da sottofondo. La formula è quella classica della sagra paesana: si acquistano i ticket alla cassa e si ritirano le portate agli stand, con prezzi contenuti e porzioni abbondanti.

Un borgo da scoprire prima di cena

Chi arriva nel pomeriggio può approfittare della posizione di Monteflavio per una passeggiata sui sentieri del Parco dei Monti Lucretili, che offrono una vista amplissima sulla valle del Tevere e, nelle giornate limpide, fino a Roma. Il centro storico conserva l'impianto medievale con vicoli stretti e scalinate, mentre nei dintorni si raggiungono facilmente altri borghi della Sabina come Orvinio, Licenza e Percile. La sagra, tradizionalmente presentata dagli organizzatori come «il primo grande evento dell'anno», segna per il paese l'inizio della stagione estiva delle feste.

Perché vale il viaggio

È una sagra piccola, autentica, senza sovrastrutture turistiche: la si vive gomito a gomito con gli abitanti del paese, che friggono, servono e raccontano. Per chi viene da Roma è una gita serale di poco più di un'ora d'auto che porta in un'altra dimensione — aria fresca di montagna, cucina semplice e quel senso di comunità che nei borghi dell'Appennino laziale è rimasto intatto.