Fiesta del aceite de oliva y de la pizzafritta

Una fiesta nacida en torno al aceite de los Montes Lucretili

La Fiesta del aceite de oliva y de la pizzafritta es la cita gastronómica más esperada de Monteflavio, un pueblo de apenas unos cientos de habitantes encaramado a más de 700 metros de altitud en la Ciudad metropolitana de Roma Capital, en el Lacio. El pueblo se encuentra dentro del Parque natural regional de los Montes Lucretili, en los límites de esa Sabina que desde hace siglos produce uno de los aceites de oliva virgen extra más celebrados de Italia: la fiesta nace precisamente para dar a conocer este producto, no a través de conferencias, sino mediante el gesto más sencillo y popular: la fritura.

La pizzafritta, protagonista absoluta

La pizzafritta de Monteflavio no tiene nada que ver con la pizza frita napolitana rellena: se trata de masa de pan fermentada, estirada finamente y sumergida en aceite de oliva hirviendo, que se infla y se vuelve crujiente en pocos segundos. Se sirven calientes, recién escurridas, simplemente con sal o acompañadas de productos de la huerta y embutidos locales. Es una preparación campesina, vinculada a la época en la que el aceite era la riqueza de la familia y el pan se freía para celebrar.

Qué se come

• Pizzafritte calientes, fritas al momento en el aceite de oliva de la zona
• Bruschette aliñadas con aceite de oliva virgen extra local recién vertido
• Bocadillos de salchicha cocinada a la brasa
• Dulces tradicionales: tartas de guindas y mermeladas caseras, rosquillas
• Vinos de la tierra, con la participación de bodegas locales

Cómo se desarrolla la velada

Todo se concentra en la Piazza Vittorio Emanuele III, el corazón del pueblo. En las ediciones recientes, la apertura de la caja tiene lugar a última hora de la tarde o al comienzo de la noche, seguida poco después por la apertura de los puestos gastronómicos; se come en las mesas dispuestas en la plaza, al aire libre, con la música y la animación de la Pro Loco como telón de fondo. La fórmula es la clásica de la fiesta popular: se compran los tickets en la caja y se recogen las raciones en los puestos, con precios asequibles y porciones generosas.

Un pueblo por descubrir antes de cenar

Quienes llegan por la tarde pueden aprovechar la ubicación de Monteflavio para dar un paseo por los senderos del Parque de los Montes Lucretili, que ofrecen una vista panorámica del valle del Tíber y, en los días despejados, hasta Roma. El centro histórico conserva su trazado medieval con callejuelas estrechas y escalinatas, mientras que en los alrededores se llega fácilmente a otros pueblos de la Sabina como Orvinio, Licenza y Percile. La fiesta, presentada tradicionalmente por los organizadores como «el primer gran evento del año», marca para el pueblo el inicio de la temporada estival de celebraciones.

Por qué merece la pena el viaje

Es una fiesta pequeña, auténtica, sin estructuras turísticas: se vive codo a codo con los habitantes del pueblo, que fríen, sirven y cuentan historias. Para quien viene de Roma, es una excursión nocturna de poco más de una hora en coche que traslada a otra dimensión: aire fresco de montaña, cocina sencilla y ese sentido de comunidad que en los pueblos de los Apeninos del Lacio ha permanecido intacto.