Sagra delle Pappardelle al Sugo di Lepre

Una sagra dedicata a un piatto di carattere

Nella frazione di Acquaviva, nel territorio del Comune di Nerola (Città metropolitana di Roma Capitale, Lazio), la tradizione culinaria sabina si esprime in un piatto dal carattere deciso: le pappardelle al sugo di lepre. È attorno a questa specialità che ruota, ogni primavera, l'appuntamento più atteso del piccolo borgo, una sagra che richiama visitatori dalla Sabina romana, dalla Valle del Tevere e dai comuni della vicina provincia di Rieti.

Il piatto: pasta all'uovo e cacciagione

Le pappardelle sono una pasta all'uovo a nastro largo, tirata a sfoglia e tagliata a mano, capace di reggere condimenti importanti. Il sugo di lepre appartiene alla cucina di cacciagione dell'Appennino centrale: carne cotta a lungo, insaporita con vino rosso, aromi dell'orto e odori del bosco, fino a ottenere un ragù denso e profumato. È un piatto che nasce dalla stagionalità e dall'economia domestica delle famiglie contadine, dove nulla si sprecava e la caccia rappresentava una risorsa alimentare concreta.

Come si svolge la giornata

Gli stand gastronomici sono il cuore della festa. Le degustazioni partono da mezzogiorno e proseguono nel pomeriggio, con il servizio ai tavoli allestiti negli spazi comuni della frazione. Accanto al piatto simbolo trovano posto altre preparazioni della tradizione locale, i vini dei Colli e i dolci casalinghi. La manifestazione è arricchita da musica e intrattenimento, che accompagnano il pranzo e animano il pomeriggio fino a sera.

Chi organizza

L'evento è curato dalla Pro Loco locale, con il lavoro dei volontari della frazione: sono loro a preparare le pappardelle, a gestire la cucina e a montare gli spazi della sagra. È un modello diffuso in tutto il Lazio interno, dove le associazioni di paese sono il vero motore delle feste popolari e il presidio più efficace delle ricette tradizionali.

Nerola e la Sabina romana

Nerola è un borgo di poche migliaia di abitanti arroccato sulle colline della Sabina, riconoscibile da lontano per il suo castello Orsini, oggi trasformato in struttura ricettiva. Il territorio comunale comprende la frazione di Acquaviva, che conserva un tessuto rurale intatto e affacci sulla campagna coltivata a oliveti. La zona è nota per l'olio extravergine di oliva della Sabina DOP, uno dei prodotti simbolo del Lazio, e per una serie di sagre distribuite lungo tutto l'anno.

• Comune: Nerola, frazione di Acquaviva
• Provincia: Roma (Città metropolitana di Roma Capitale)
• Regione: Lazio
• Piatto protagonista: pappardelle al sugo di lepre
• Apertura stand: dalle ore 12

Da non confondere

A Nerola capoluogo si tiene, in un'altra data della primavera, la Sagra delle Pappardelle al Ragù di Cinghiale, organizzata da un'altra associazione del paese. Sono due manifestazioni distinte, con sede, data e organizzatori differenti: quella di Acquaviva è dedicata specificamente al sugo di lepre.

Perché vale il viaggio

Chi cerca la sagra spettacolarizzata resterà spiazzato: qui non ci sono grandi palchi né biglietterie. C'è invece una frazione che apre le sue strade, un piatto che non si trova facilmente al ristorante e una giornata di aria aperta a meno di un'ora da Roma. Per chi visita il Lazio fuori dai circuiti classici, è un'occasione concreta per capire come si mangia davvero nella Sabina.