Fiesta de las Pappardelle al Sugo di Lepre

Una fiesta dedicada a un plato con carácter

En la pedanía de Acquaviva, dentro del municipio de Nerola (Ciudad metropolitana de Roma Capital, Lazio), la tradición culinaria sabina se expresa en un plato de sabor intenso: las pappardelle al sugo di lepre. Es en torno a esta especialidad donde gira, cada primavera, la cita más esperada de este pequeño pueblo, una fiesta que atrae a visitantes de la Sabina romana, el Valle del Tevere y los municipios de la cercana provincia de Rieti.

El plato: pasta al huevo y carne de caza

Las pappardelle son una pasta al huevo de cinta ancha, estirada y cortada a mano, ideal para acompañar salsas contundentes. El sugo di lepre pertenece a la cocina de caza de los Apeninos centrales: carne cocinada a fuego lento, sazonada con vino tinto, hierbas del huerto y aromas del bosque, hasta obtener un ragú denso y fragante. Es un plato que nace de la estacionalidad y la economía doméstica de las familias campesinas, donde nada se desperdiciaba y la caza representaba un recurso alimentario esencial.

Cómo es la jornada

Los puestos gastronómicos son el alma de la fiesta. Las degustaciones comienzan al mediodía y continúan durante la tarde, con servicio en las mesas dispuestas en los espacios comunes de la pedanía. Junto al plato estrella, encontrarás otras preparaciones de la tradición local, vinos de los Colli y postres caseros. El evento se completa con música y entretenimiento, que amenizan la comida y animan la tarde hasta el anochecer.

Quién organiza

El evento está organizado por la Pro Loco local, con el trabajo de los voluntarios de la pedanía: ellos son quienes preparan las pappardelle, gestionan la cocina y montan los espacios de la fiesta. Es un modelo muy extendido en el interior del Lazio, donde las asociaciones locales son el verdadero motor de las fiestas populares y las guardianas de las recetas tradicionales.

Nerola y la Sabina romana

Nerola es un pueblo de pocos miles de habitantes encaramado en las colinas de la Sabina, reconocible desde lejos por su castillo Orsini, hoy convertido en alojamiento. El municipio incluye la pedanía de Acquaviva, que conserva un entorno rural intacto con vistas a campos de olivos. La zona es famosa por el aceite de oliva virgen extra de la Sabina DOP, uno de los productos insignia del Lazio, y por una serie de fiestas gastronómicas repartidas a lo largo de todo el año.

• Municipio: Nerola, pedanía de Acquaviva
• Provincia: Roma (Ciudad metropolitana de Roma Capital)
• Región: Lazio
• Plato protagonista: pappardelle al sugo di lepre
• Apertura de puestos: a partir de las 12:00 h

No confundir

En el centro de Nerola se celebra, en otra fecha de la primavera, la Fiesta de las Pappardelle al Ragù di Cinghiale (jabalí), organizada por otra asociación del pueblo. Son dos eventos distintos, con sede, fecha y organizadores diferentes: el de Acquaviva está dedicado específicamente al sugo di lepre.

Por qué merece la pena el viaje

Quien busque una fiesta comercial y espectacular se llevará una sorpresa: aquí no hay grandes escenarios ni taquillas. En su lugar, encontrarás una pedanía que abre sus calles, un plato difícil de encontrar en restaurantes y un día al aire libre a menos de una hora de Roma. Para quienes visitan el Lazio fuera de los circuitos clásicos, es una oportunidad real de descubrir cómo se come de verdad en la Sabina.