Fête des Pappardelle à la Sauce de Lièvre

Une fête dédiée à un plat de caractère

Dans le hameau d'Acquaviva, sur le territoire de la commune de Nerola (Ville métropolitaine de Rome Capitale, Latium), la tradition culinaire sabine s'exprime dans un plat au caractère affirmé : les pappardelle à la sauce de lièvre. C'est autour de cette spécialité que tourne, chaque printemps, le rendez-vous le plus attendu du petit village, une fête qui attire des visiteurs de la Sabina romaine, de la Vallée du Tibre et des communes de la province voisine de Rieti.

Le plat : pâtes aux œufs et gibier

Les pappardelle sont des pâtes aux œufs en forme de larges rubans, étalées à la main, capables de supporter des sauces riches. La sauce de lièvre appartient à la cuisine de gibier des Apennins centraux : une viande cuite longuement, parfumée au vin rouge, aux herbes du jardin et aux senteurs des bois, jusqu'à obtenir un ragoût dense et parfumé. C'est un plat né de la saisonnalité et de l'économie domestique des familles paysannes, où rien n'était gaspillé et où la chasse représentait une ressource alimentaire concrète.

Déroulement de la journée

Les stands gastronomiques sont le cœur de la fête. Les dégustations commencent à midi et se poursuivent l'après-midi, avec un service aux tables installées dans les espaces communs du hameau. À côté du plat emblématique, on trouve d'autres préparations de la tradition locale, les vins des Colli et des desserts faits maison. La manifestation est enrichie par de la musique et des divertissements, qui accompagnent le déjeuner et animent l'après-midi jusqu'au soir.

Qui organise

L'événement est géré par la Pro Loco locale, avec le travail des bénévoles du hameau : ce sont eux qui préparent les pappardelle, gèrent la cuisine et installent les espaces de la fête. C'est un modèle répandu dans tout l'intérieur du Latium, où les associations de village sont le véritable moteur des fêtes populaires et les meilleurs gardiens des recettes traditionnelles.

Nerola et la Sabina romaine

Nerola est un village de quelques milliers d'habitants perché sur les collines de la Sabina, reconnaissable de loin par son château Orsini, aujourd'hui transformé en structure d'accueil. Le territoire communal comprend le hameau d'Acquaviva, qui conserve un tissu rural intact et des vues sur la campagne cultivée d'oliviers. La zone est connue pour son huile d'olive extra vierge de la Sabina AOP, l'un des produits emblématiques du Latium, et pour une série de fêtes réparties tout au long de l'année.

• Commune : Nerola, hameau d'Acquaviva
• Province : Rome (Ville métropolitaine de Rome Capitale)
• Région : Latium
• Plat vedette : pappardelle à la sauce de lièvre
• Ouverture des stands : à partir de 12h

À ne pas confondre

Dans le chef-lieu de Nerola se tient, à une autre date du printemps, la Fête des Pappardelle au Ragoût de Sanglier, organisée par une autre association du village. Ce sont deux manifestations distinctes, avec un lieu, une date et des organisateurs différents : celle d'Acquaviva est spécifiquement dédiée à la sauce de lièvre.

Pourquoi faire le voyage

Ceux qui cherchent une fête spectaculaire seront déçus : ici, pas de grandes scènes ni de billetteries. Il y a plutôt un hameau qui ouvre ses rues, un plat que l'on ne trouve pas facilement au restaurant et une journée en plein air à moins d'une heure de Rome. Pour ceux qui visitent le Latium hors des circuits classiques, c'est une occasion concrète de comprendre comment on mange vraiment dans la Sabina.