Sagra degli Stracci

La Sagra degli Stracci di Antrodoco

Ogni estate, nel mese di agosto, il piccolo Comune di Antrodoco, in provincia di Rieti, nel cuore del Lazio, si anima per una delle sue feste più attese: la Sagra degli Stracci. Organizzata dalla Pro Loco Antrodoco, la manifestazione trasforma le piazze del borgo in un grande ristorante all'aperto, dove protagonista assoluto è lo straccio antrodocano, piatto simbolo dell'identità gastronomica locale. Con oltre sessant'anni di storia, la sagra è ormai un appuntamento fisso del calendario estivo reatino e richiama visitatori da tutta la vallata del Velino e oltre.

Che cosa sono gli stracci

Gli stracci sono una specialità unica nel suo genere. Non vanno confusi con i cannelloni: la base non è pasta all'uovo sfoglia, ma una sottile frittatina — una sorta di crespella dello spessore di appena un millimetro e mezzo — preparata con uovo, acqua e farina. Questa crespella viene arrotolata e farcita con un ripieno generoso a base di carne macinata di vitellone, mozzarella, burro, sugo di manzo e pecorino o parmigiano grattugiato, poi cotta al forno. Il risultato è un piatto morbido e saporito, che deve il suo nome curioso proprio alla forma irregolare e avvolgente.

La ricetta, secondo la tradizione, affonda le radici nell'età medievale e viene tramandata di famiglia in famiglia. La sua preparazione richiede maestria e pazienza: nei giorni della sagra i cuochi antrodocani lavorano in una vera e propria catena di montaggio per assemblare centinaia di porzioni. Tra gli ingredienti spiccano prodotti del territorio come le uova paesane e l'olio extravergine della Sabina DOP.

Un borgo tra le montagne

La festa è anche un'occasione per scoprire Antrodoco, grazioso borgo adagiato lungo il corso del fiume Velino, all'imbocco delle suggestive Gole del Velino, dove l'Appennino reatino incontra la piana. Le vie del centro storico, le fontane e la vicina area montana fanno da cornice a una manifestazione che unisce buona tavola, convivialità e tradizione popolare.

Musica, balli e folklore

La Sagra degli Stracci non è soltanto gastronomia. Le serate in piazza sono accompagnate da musica dal vivo, orchestre da ballo, esibizioni dei celebri Tamburi di Antrodoco e delle majorettes, spettacoli folcloristici e momenti di festa che coinvolgono grandi e piccoli. L'atmosfera è quella genuina delle sagre di paese, dove il ritmo lento della sera d'estate si accompagna ai profumi della cucina antrodocana.

Un piatto celebrato anche in musica

Tale è l'affetto degli antrodocani per il loro piatto che gli stracci sono stati celebrati persino in una canzone vernacolare locale. La sagra, giunta alla sua sessantacinquesima edizione, testimonia quanto questa specialità sia radicata nel senso di comunità del paese: un patrimonio culinario che, anno dopo anno, continua a riunire cittadini, emigrati di ritorno e turisti attorno alla stessa tavola.