Sagra della Trippa

Una sagra storica nel cuore della Tuscia

La Sagra della Trippa di Villa San Giovanni in Tuscia è uno degli appuntamenti gastronomici più longevi dell'estate viterbese: già nel 2015 il paese ne celebrava la 22ª edizione, segno di una tradizione che affonda le radici negli anni Novanta. Nata per iniziativa della Pro Loco insieme all'amministrazione comunale, la manifestazione è oggi organizzata dall'associazione APS PRATIchiAMO VILLA con il patrocinio del Comune di Villa San Giovanni in Tuscia, borgo di circa 1.300 abitanti in provincia di Viterbo, nel Lazio. Per due giorni, a metà luglio, il centro storico si trasforma in una grande tavolata a cielo aperto, con stand di degustazione e cena con servizio al tavolo.

La trippa, regina della tavola popolare

Protagonista assoluta è la trippa, uno dei piatti simbolo della cucina povera italiana: un alimento dalla storia antichissima, che già i greci cuocevano sulla brace e che i romani utilizzavano per preparare salsicce. Tagliata a strisce e cotta lentamente secondo la ricetta locale, tramandata nel tempo dalle famiglie del paese, la trippa viene servita fumante agli stand della sagra, in una versione che raccoglie l'eredità delle grandi tradizioni regionali italiane, da quella romana a quella toscana.

Il menù: non solo trippa

Chi non ama le frattaglie non resta a bocca asciutta: accanto al piatto della tradizione, la sagra propone un menù alternativo ricchissimo di varianti, con specialità tipiche della Tuscia, carni locali e, nelle edizioni più recenti, anche opzioni vegetariane e vegane. A chiudere in dolcezza ci pensa la ciambella fritta, dolce tipico della festa, preparata al momento e amatissima da grandi e bambini.

Musica, sbandieratori e serate in piazza

Come in ogni sagra paesana che si rispetti, il cibo è accompagnato da un fitto programma di intrattenimento. Le serate sono animate da spettacoli musicali dal vivo e serate danzanti: negli anni si sono alternate band di liscio e di musica leggera, mentre l'edizione 2026 porta in piazza la musica anni '70, '80 e '90 della Sabato Grasso Revival Live Band, l'esibizione degli Sbandieratori e musici di Santa Rosa di Viterbo e il concerto finale dei Laga Brigante al Piazzale Monsignor Medichini. Un mix di folklore e festa popolare che coinvolge tutto il paese.

Il borgo e i dintorni etruschi

La sagra è anche l'occasione per scoprire Villa San Giovanni in Tuscia e il suo territorio, tra i più suggestivi della Regione Lazio. A pochi passi dal paese si trovano le necropoli etrusche di Ponton Graziolo e del Grottone, con tombe a camera scavate nel tufo, mentre nel raggio di pochi chilometri si raggiungono Blera, Barbarano Romano con il parco Marturanum e la città di Viterbo con il suo quartiere medievale di San Pellegrino. Un weekend alla sagra può così trasformarsi in una piccola vacanza nella Tuscia più autentica, tra sapori contadini, boschi e memorie etrusche.