Sagra della Carne Maremmana

Una festa nata dalla terra e dal bestiame

La Sagra della Carne Maremmana è l'appuntamento estivo più atteso di Monte Romano, comune della Provincia di Viterbo, nel Lazio settentrionale. Il paese sorge in una valle verde all'imboccatura della Maremma, a metà strada fra Tarquinia e Vetralla, in un territorio dove la pastorizia e l'allevamento brado hanno scandito per secoli il ritmo delle stagioni. La sagra nasce proprio da qui: non è un'operazione turistica costruita a tavolino, ma la trasposizione in piazza di una cultura alimentare che i montromanesi hanno praticato in casa e negli stazzi ben prima che diventasse un richiamo per i visitatori.

La razza maremmana, protagonista assoluta

Il bovino di razza maremmana, con le sue lunghe corna a lira e il manto grigio, è l'immagine simbolo della campagna fra Tuscia e Maremma. Allevato allo stato semibrado, offre una carne saporita e strutturata, che la cucina locale ha imparato a valorizzare in ogni sua parte, secondo una logica di rispetto integrale dell'animale. Alla sagra questa filosofia si traduce in un menu che mette in fila i tagli nobili e quelli poveri con la stessa dignità.

• Bistecca alla brace, cotta sulle griglie a vista che restano il cuore scenografico della manifestazione
• Spezzatino di manzo e stufato di lunga cottura
• Trippa al sugo e coda alla vaccinara, capisaldi della tradizione laziale
• Lingua servita secondo la ricetta di paese
• Contorni dell'orto, pane locale e i celebri biscotti di Monte Romano accompagnati dai vini della Tuscia

Piazza Dante e Piazza Lodovico Leo

Il centro storico viene chiuso al traffico e trasformato in una grande sala da pranzo all'aperto. Piazza Dante, recentemente riqualificata, ospita gli stand gastronomici e il palco principale; Piazza Lodovico Leo raccoglie una seconda area di spettacolo e i tavoli in eccedenza. Nelle vie limitrofe trovano posto i banchi dei produttori locali, i mercatini serali dell'artigianato e le bancarelle di antiquariato e collezionismo. L'apertura degli stand è tradizionalmente fissata alle 19, con servizio che prosegue fino a tarda sera.

Musica, ballo e serate di paese

Ogni sera la sagra è accompagnata da concerti dal vivo che privilegiano il repertorio popolare romano e laziale, gli stornelli, la musica da ballo e i grandi successi italiani, con serate danzanti che vanno avanti fino a notte. L'edizione 2025 ha visto alternarsi sul palco la band Kosacustika, Gli Stornellatori e I Figli delle Stelle, con la serata di sabato affidata al dj set. È un intrattenimento senza pretese di cartellone d'autore, pensato per far ballare famiglie, gruppi di amici e villeggianti che risalgono dalle spiagge di Tarquinia.

Un evento che coinvolge tutto il paese

Dietro la manifestazione c'è la Pro Loco Monte Romano APS, che mobilita decine di volontari fra cucine, servizio ai tavoli e allestimenti. Uno dei tratti più citati dagli stessi organizzatori è il passaggio di consegne fra le cuoche e i cuochi storici e le nuove generazioni, che negli ultimi anni hanno portato energia e qualche accorgimento in più senza snaturare le ricette. L'edizione numero 38, nell'agosto 2025, ha superato le cinquemila presenze in tre serate, confermando la sagra come uno degli appuntamenti gastronomici più solidi dell'estate viterbese.

Perché vale il viaggio

Chi arriva a Monte Romano trova una sagra ancora a misura di paese, dove si mangia bene spendendo poco e dove la distanza fra chi cucina e chi è seduto a tavola è praticamente nulla. Intorno, la Tuscia offre uno dei paesaggi più belli del Lazio: la necropoli etrusca di Tarquinia, patrimonio UNESCO, dista pochi chilometri, così come le terme libere e i borghi della Maremma laziale. Un'occasione per abbinare una serata di festa a un fine settimana di scoperta.