Fiesta de la Trippa

Una fiesta histórica en el corazón de la Tuscia

La Fiesta de la Trippa de Villa San Giovanni in Tuscia es una de las citas gastronómicas más longevas del verano en Viterbo: ya en 2015 el pueblo celebraba su 22.ª edición, prueba de una tradición que hunde sus raíces en los años noventa. Nacida por iniciativa de la Pro Loco junto con el ayuntamiento, la manifestación está organizada hoy por la asociación APS PRATIchiAMO VILLA con el patrocinio del Ayuntamiento de Villa San Giovanni in Tuscia, un pueblo de unos 1.300 habitantes en la provincia de Viterbo, en el Lacio. Durante dos días, a mediados de julio, el centro histórico se transforma en una gran mesa al aire libre, con puestos de degustación y cena con servicio en mesa.

La trippa, reina de la mesa popular

La protagonista absoluta es la trippa, uno de los platos símbolo de la cocina humilde italiana: un alimento de historia antiquísima, que ya los griegos cocinaban a la brasa y que los romanos utilizaban para preparar salchichas. Cortada en tiras y cocinada lentamente según la receta local, transmitida a lo largo del tiempo por las familias del pueblo, la trippa se sirve humeante en los puestos de la fiesta, en una versión que recoge el legado de las grandes tradiciones regionales italianas, desde la romana hasta la toscana.

El menú: no solo trippa

Quien no sea amante de las vísceras no se quedará con hambre: junto al plato tradicional, la fiesta propone un menú alternativo riquísimo en variantes, con especialidades típicas de la Tuscia, carnes locales y, en las ediciones más recientes, también opciones vegetarianas y veganas. Para terminar con un toque dulce, la ciambella fritta, dulce típico de la fiesta, preparado al momento y adorado tanto por adultos como por niños.

Música, abanderados y veladas en la plaza

Como en toda fiesta popular que se precie, la comida va acompañada de un completo programa de entretenimiento. Las veladas están animadas por espectáculos musicales en vivo y bailes: a lo largo de los años se han alternado bandas de música de baile y música ligera, mientras que la edición 2026 trae a la plaza la música de los años 70, 80 y 90 de la Sabato Grasso Revival Live Band, la exhibición de los abanderados y músicos de Santa Rosa de Viterbo y el concierto final de Laga Brigante en la Piazzale Monsignor Medichini. Una mezcla de folclore y fiesta popular que involucra a todo el pueblo.

El pueblo y los alrededores etruscos

La fiesta es también la ocasión perfecta para descubrir Villa San Giovanni in Tuscia y su territorio, uno de los más sugerentes de la región del Lacio. A pocos pasos del pueblo se encuentran las necrópolis etruscas de Ponton Graziolo y del Grottone, con tumbas de cámara excavadas en la toba, mientras que a pocos kilómetros se puede llegar a Blera, Barbarano Romano con el parque Marturanum y la ciudad de Viterbo con su barrio medieval de San Pellegrino. Un fin de semana en la fiesta puede convertirse así en una pequeña escapada a la Tuscia más auténtica, entre sabores campesinos, bosques y recuerdos etruscos.