Sagra della Pezzata e degli Arrosticini di Pecora

La sagra che racconta la civiltà dei pastori

Ogni anno, nel cuore dell'estate, il piccolo Comune di Villa San Giovanni in Tuscia, in provincia di Viterbo, dedica un intero fine settimana al piatto che meglio racconta la sua storia: la pezzata. La Sagra della Pezzata e degli Arrosticini di Pecora, organizzata dalla Pro Loco con il sostegno delle associazioni del paese, è una delle manifestazioni enogastronomiche più conosciute della Tuscia viterbese e nel 2025 ha festeggiato la sua 26ª edizione.

Che cos'è la pezzata

La pezzata è un piatto di origini antichissime, legato alla transumanza e alla vita dei pastori che per lunghi mesi vivevano lontani da casa seguendo le greggi. Erano i «carosini», i giovani addetti alla tosatura delle pecore, a prepararla: la carne delle pecore più anziane veniva tagliata a pezzi — da cui il nome — e cotta molto lentamente nel callaro, il grande paiolo da campo, insieme alle erbe aromatiche raccolte nei pascoli. Da pietanza umile e quasi quotidiana, la pezzata si è trasformata nel tempo in uno dei piatti più prelibati e ricercati della tradizione locale.

Durante la sagra la pezzata viene servita al tavolo in piatti di terracotta, adagiata su fette di pane bruscato e completata da una generosa spolverata di pecorino. La ricetta moderna prevede una lunga marinatura e un'accurata schiumatura, che addolciscono il sapore deciso della carne ovina senza tradirne il carattere.

Non solo pezzata: arrosticini e menù alternativo

Accanto al piatto simbolo, lo stand gastronomico propone gli arrosticini di pecora cotti alla brace e un menù alternativo pensato per accontentare tutti: primi piatti della tradizione, gnocchi, spezzatino di vitella, salsiccia alla griglia, verdure fritte e dolci casarecci come le frittelle e i biscotti al vino. L'apertura dello stand è in genere fissata alle 19:30, con ampio parcheggio a disposizione dei visitatori.

Un programma di festa per tutte le età

La sagra non è solo tavola. Nel pomeriggio il paese si anima con giostrine, gonfiabili, trucca bimbi e zucchero filato per i più piccoli; la sera arrivano i concerti dal vivo in piazza, dagli omaggi ai grandi nomi della musica italiana ai ritmi travolgenti della pizzica salentina. Non mancano gli spettacoli degli sbandieratori, la tradizionale tombola di mezzanotte e, a chiudere la festa, uno spettacolo pirotecnico che illumina il cielo della Tuscia.

Villa San Giovanni in Tuscia, un borgo da scoprire

Con poche centinaia di abitanti, Villa San Giovanni in Tuscia è uno dei Comuni più piccoli del Lazio, adagiato tra i boschi e le forre della Tuscia etrusca, a due passi da Blera e dalle necropoli rupestri. La sagra è l'occasione perfetta per scoprire il borgo, le sue piazze e la campagna circostante, magari approfittando delle visite guidate organizzate nelle edizioni recenti in collaborazione con le associazioni culturali locali. Un appuntamento genuino, dove la Regione Lazio mostra il suo volto più autentico e contadino.