Sagra della Sfrionzola e della Salsiccia Paesana

Una festa di dicembre nel cuore degli Alburni

La Sagra della Sfrionzola e della Salsiccia Paesana è l'appuntamento gastronomico più atteso dell'anno a Ottati, piccolo comune adagiato a circa 530 metri di altitudine sui monti Alburni, in provincia di Salerno, nel cuore del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni. Da oltre trent'anni la Pro Loco di Ottati, insieme al Comune e alle associazioni del paese, apre i vicoli del centro storico nel primo fine settimana di dicembre per far conoscere un piatto che altrove, in Campania, non si trova: la sfrionzola.

Che cos'è la sfrionzola

La sfrionzola nasce dalla festa contadina dell'uccisione del maiale, una delle poche giornate di abbondanza dell'anno agricolo. In quell'occasione le famiglie dovevano sfamare parenti e vicini senza intaccare i tagli nobili, già destinati ai salumi: si usavano perciò le parti meno pregiate, spalla e pancetta, tagliate a pezzetti e messe a cuocere lentamente in un tegame di ferro con olio d'oliva. A fine cottura si aggiungevano i peperoni rossi piccoli sott'aceto, altra specialità del posto, fino a ottenere una preparazione densa, saporita e leggermente piccante. La Regione Campania la censisce fra i prodotti agroalimentari tradizionali legati al territorio di Ottati, dove ancora oggi alcune macellerie la preparano per tutto il periodo invernale.

I sapori della sagra

Accanto alla sfrionzola e alla salsiccia paesana, gli stand allestiti fra le case del borgo propongono un percorso completo nella cucina ottatese:

• cavati conditi al sugo di cotiche di maiale, la pasta fatta a mano secondo la ricetta di paese;
• ricotta e caciocavallo degli allevamenti degli Alburni, anche nella versione alla brace;
• salumi e conserve sott'olio e sott'aceto della tradizione contadina;
• dolci tipici della stagione fredda;
• vino locale servito ai banchi di degustazione.

Il centro storico come palcoscenico

La sagra non si svolge in un piazzale, ma dentro il paese: si cammina fra vicoli, archi e scalinate, si passa davanti ai murales che decorano le facciate, alle chiese e al Convento dei Domenicani, edificio quattrocentesco che oggi ospita anche la sede comunale. È questa la cifra dell'evento: mangiare e bere spostandosi di postazione in postazione, con il borgo illuminato e la montagna alle spalle. Gli organizzatori predispongono abitualmente aree di degustazione coperte, così che il maltempo di dicembre non fermi la festa, e un'area di sosta per i camper nel centro urbano.

Musica popolare e atmosfera di paese

Ad accompagnare le degustazioni c'è la musica popolare, con gruppi che suonano fra le strade e trascinano i visitatori nei balli della tradizione campana. L'atmosfera è quella genuina delle sagre di paese: tavolate condivise, volontari della Pro Loco ai fornelli, famiglie e comitive che arrivano da tutta la provincia di Salerno e dal Vallo di Diano. La domenica l'apertura è prevista anche a pranzo, il momento più affollato del fine settimana.

Chi organizza e con quali sostegni

L'evento è promosso dalla Pro Loco di Ottati in collaborazione con il Comune di Ottati e con le realtà associative locali, fra cui negli anni hanno figurato la Polisportiva, la Parrocchia di San Biagio, la Consulta femminile, la cooperativa sociale L'Impronta e Alburni Outdoor. La manifestazione ha ottenuto il patrocinio della Regione Campania, della Provincia di Salerno e della Comunità Montana Alburni. L'obiettivo dichiarato dall'amministrazione è coinvolgere i giovani e l'intera comunità ottatese per far crescere il territorio, valorizzando le forme di turismo esperienziale.

Quando andare e cosa vedere intorno

La sagra si tiene tradizionalmente nel primo fine settimana di dicembre, su due giornate. È un'ottima occasione per scoprire un versante degli Alburni meno battuto rispetto alla costa cilentana: da Ottati si raggiungono facilmente le Grotte di Castelcivita, l'altopiano del Cervati e i borghi di Sant'Angelo a Fasanella e Corleto Monforte. Chi arriva da fuori regione può abbinare la visita alla sagra a una giornata fra i sentieri del Parco, quando il bosco è già spoglio e la vista dai crinali si apre sulla piana del Sele.