Fiesta de la Sfrionzola y de la Salchicha Local

Una fiesta de diciembre en el corazón de los Alburni

La Fiesta de la Sfrionzola y de la Salchicha Local es la cita gastronómica más esperada del año en Ottati, un pequeño municipio situado a unos 530 metros de altitud en los montes Alburni, en la provincia de Salerno, en pleno corazón del Parque Nacional del Cilento, Vallo di Diano y Alburni. Desde hace más de treinta años, la Pro Loco de Ottati, junto con el Ayuntamiento y las asociaciones locales, abre los callejones del casco histórico el primer fin de semana de diciembre para dar a conocer un plato que no se encuentra en ningún otro lugar de Campania: la sfrionzola.

¿Qué es la sfrionzola?

La sfrionzola nace de la tradición campesina de la matanza del cerdo, uno de los pocos días de abundancia del año agrícola. En aquella ocasión, las familias debían alimentar a parientes y vecinos sin tocar los cortes nobles, ya destinados a los embutidos: por ello, se utilizaban las partes menos preciadas, como la paleta y la panceta, cortadas en trozos pequeños y cocinadas lentamente en una sartén de hierro con aceite de oliva. Al final de la cocción se añadían los pequeños pimientos rojos en vinagre, otra especialidad local, hasta obtener una preparación densa, sabrosa y ligeramente picante. La Región de Campania la incluye entre los productos agroalimentarios tradicionales vinculados al territorio de Ottati, donde todavía hoy algunas carnicerías la preparan durante todo el periodo invernal.

Los sabores de la fiesta

Junto a la sfrionzola y la salchicha local, los puestos instalados entre las casas del pueblo proponen un recorrido completo por la cocina de Ottati:

• cavati aderezados con salsa de corteza de cerdo, la pasta hecha a mano según la receta del pueblo;
• ricotta y caciocavallo de las granjas de los Alburni, también en versión a la brasa;
• embutidos y conservas en aceite y vinagre de la tradición campesina;
• dulces típicos de la temporada fría;
• vino local servido en los puestos de degustación.

El casco histórico como escenario

La fiesta no se celebra en una plaza, sino dentro del pueblo: se camina entre callejones, arcos y escalinatas, pasando frente a los murales que decoran las fachadas, las iglesias y el Convento de los Dominicos, un edificio del siglo XV que hoy alberga también la sede municipal. Esta es la esencia del evento: comer y beber mientras te desplazas de un puesto a otro, con el pueblo iluminado y la montaña de fondo. Los organizadores suelen habilitar áreas de degustación cubiertas para que el mal tiempo de diciembre no detenga la fiesta, además de una zona de aparcamiento para autocaravanas en el centro urbano.

Música popular y ambiente de pueblo

Para acompañar las degustaciones, la música popular ameniza el ambiente con grupos que tocan por las calles y arrastran a los visitantes a bailar al ritmo de la tradición campana. El ambiente es el auténtico de las fiestas de pueblo: mesas compartidas, voluntarios de la Pro Loco en los fogones, familias y grupos que llegan desde toda la provincia de Salerno y del Vallo di Diano. El domingo, la apertura también incluye el almuerzo, el momento más concurrido del fin de semana.

¿Quién organiza y con qué apoyos?

El evento está promovido por la Pro Loco de Ottati en colaboración con el Ayuntamiento de Ottati y las entidades asociativas locales, entre las cuales han figurado a lo largo de los años la Polisportiva, la Parroquia de San Biagio, la Consulta Femenina, la cooperativa social L'Impronta y Alburni Outdoor. La manifestación cuenta con el patrocinio de la Región de Campania, la Provincia de Salerno y la Comunidad Montana Alburni. El objetivo declarado por la administración es involucrar a los jóvenes y a toda la comunidad de Ottati para hacer crecer el territorio, valorizando las formas de turismo experiencial.

Cuándo ir y qué ver en los alrededores

La fiesta se celebra tradicionalmente el primer fin de semana de diciembre, durante dos días. Es una excelente oportunidad para descubrir una vertiente de los Alburni menos transitada que la costa del Cilento: desde Ottati se llega fácilmente a las Cuevas de Castelcivita, la meseta del Cervati y los pueblos de Sant'Angelo a Fasanella y Corleto Monforte. Quienes lleguen de fuera de la región pueden combinar la visita a la fiesta con un día por los senderos del Parque, cuando el bosque ya está despojado y la vista desde las crestas se abre hacia la llanura del Sele.