Il Coniglio in Tavola

Il Coniglio in Tavola, la sagra che racconta Salvitelle

Il Coniglio in Tavola, erede diretta della storica Sagra del Coniglio, è la manifestazione gastronomica più identitaria del Comune di Salvitelle, minuscolo borgo dell'Alto Tanagro in provincia di Salerno, in Campania. Nata nel 1994, la sagra ha attraversato più di trent'anni di storia paesana e nel 2026 arriva alla sua trentunesima edizione, confermandosi come l'appuntamento estivo attorno al quale si ritrova l'intera comunità, compresi gli emigrati che tornano al paese proprio nei giorni di fine agosto.

Un piatto che è memoria di famiglia

Il coniglio non è qui un ingrediente qualsiasi: è il piatto delle feste della cucina salvitellese. La ricetta storica prevedeva il coniglio imbottito, farcito con formaggio caprino e pecorino, uova, fegatini e pane raffermo, poi cotto lentamente nel sugo di pomodoro. Le mamme del paese lo preparavano per le occasioni importanti e da quella memoria domestica è nata l'idea della sagra, che ha portato in piazza una preparazione fino ad allora riservata alle cucine di casa. Per anni la manifestazione è stata segnalata come l'unica sagra dedicata al coniglio in Campania e in Basilicata.

I piatti della manifestazione

• Fusilli al sugo di coniglio — il primo piatto simbolo, condito con il sugo che nasce dalla lenta cottura della carne;
• Coniglio imbottito — farcito con caprino e pecorino, uova, fegatini e pane, secondo la ricetta tramandata in paese;
• Coniglio alla cacciatora — preparato con vino bianco, olio extravergine d'oliva, carote e rosmarino;
• il vino rosso locale ad accompagnare le portate, come vuole la tradizione delle serate in piazza.

Una festa che attraversa il Tanagro

Negli ultimi anni la sagra ha assunto una forma itinerante lungo il basso Tanagro: alle serate di Salvitelle si affianca una seconda tappa a Palomonte, così che due comunità vicine condividano lo stesso patrimonio gastronomico. Nel 2026 le prime due serate si tengono in Piazza San Sebastiano a Salvitelle il 22 e 23 agosto, mentre il 28 e il 29 agosto la manifestazione si sposta a Palomonte, presso Oro Italia.

Chi organizza

L'organizzazione è affidata alla Pro Loco «V. Briganti» di Salvitelle, che negli ultimi anni ha portato avanti il calendario estivo del paese in autonomia, senza contributi pubblici, appoggiandosi al lavoro dei volontari e dei giovani del posto. Le serate si collocano nel periodo dei festeggiamenti legati a San Sebastiano, patrono a cui è intitolata anche la piazza che ospita gli stand.

Salvitelle e l'Alto Tanagro

Salvitelle è uno dei comuni più piccoli della provincia di Salerno: poche centinaia di abitanti affacciati sulla valle del Tanagro, nel territorio della Comunità Montana Tanagro–Alto e Medio Sele, alle porte del Vallo di Diano. È un'area rurale che ha conservato un rapporto stretto con la propria storia contadina, fatta di allevamento domestico, orti, pane cotto a legna e conserve. Partecipare alla sagra significa anche attraversare il centro storico, fermarsi nei vicoli e capire perché in queste aree interne della Campania il cibo resti un racconto collettivo più che una semplice offerta turistica.

Perché vale il viaggio

Chi cerca la sagra spettacolare, con grandi nomi sul palco, qui non la troverà: Il Coniglio in Tavola è una festa di paese autentica, dove il valore sta nella qualità della cucina, nella convivialità e nel prezzo onesto. È l'occasione ideale per abbinare la serata a un fine settimana di scoperta tra Alburni, Vallo di Diano e Cilento interno, con la certezza di assaggiare un piatto che altrove, in Campania, non si trova facilmente.